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江卫明领着江永进了厨房,向江卫国介绍道:“这是我二儿子江永。”
“七叔好。”江永问好,语气中却带着一丝疏离。
“没行李?”江卫国切入点很清奇。
“他不住,晚上的飞机,我给他做道菜。小枫,帮我拿五个鸡蛋两包白糖过来。”江卫明道,先去洗手。
江卫明取了五个鸡蛋的蛋黄倒上一包多的白糖,绿豆淀粉和清水,打散,搅匀。白糖、鸡蛋黄和淀粉的混合物难搅,江枫想帮忙,江卫明非不让,一定要自己全程动手。
搅匀了又加了点清水再搅一遍,再过筛滤上两遍,倒进锅里,烧热加猪油,拿大勺不停搅拌。
勺不离火,火不离勺,一刻都不能分神。
江枫隐约看出来江卫明在做什么了。
三不沾。
三不沾是河南安阳名小吃,却经常和东北菜挂钩,据传当年那位喜欢下江南的皇帝吃完后龙颜大悦,但江枫没吃过。
这菜,重油重糖,做起来极其费力,江建康不会,老爷子会也不做,最主要是想做成真正正宗的不粘盘,不粘牙,不粘筷子的三不沾对厨师火候功底的要求非常高,要求表面光滑平整还圆润,火候不行就会漏油漏糖,粘锅变色。
对于江卫明这种九十多岁的老人而言,这道菜的难度更是成指数形式递增的。
锅里的蛋液已经变得像糊糊一样,江卫明又往里加了一勺猪油,继续搅动。
他还得再快速搅动七八分钟,然后还得颠勺,手上动作得三四百下才能出成果,中途还得再加几次猪油,变换火候,一直到锅里的三不沾变得光滑,圆润,成型。
江卫明已经搅了三分钟了。
若是让江枫这样搅上三分钟,如此高速不停的搅法,他也该累了,手臂可能都有点酸胀麻木。江卫明显然也是这样,他握铁勺的手臂开始颤抖,额头上出现细密的汗珠,搅拌的速度明显慢了下来。
“行了,三不沾我又不是没吃过,你别做了,我赶飞机,先走了。”江永不愿再看下去,也不愿再等下去。
“等一下,快好了,还有五分钟,五分钟就好了。”江卫明看着锅里,手上的动作不停。
江永想走,脚却跟钉在了地上一样,拔不出腿,迈不开步子。
江枫看着锅里。
锅里的三不沾已经接近成型了,江卫明在颠勺。
不是像平时炒菜那样关键火候颠几下让酱汁均匀,做三不沾得持续不断地颠勺让三不沾受热均匀,不粘锅,颠出圆润的形状,没有一丝棱角和突兀的不平。
从某种意义上来说,三不沾也是强迫症患者的福音。
出锅了。
成型的三不沾从锅里直接滑进了盘里,入盘的时候还弹了一下,如果冻一样。
果冻的q弹,是因为明胶,因为其富含的纤维蛋白。三不沾这道完全由蛋黄,糖,油和绿豆淀粉做出来的传统甜品,在口感上也能和果冻这种工业化产物一较高下。
“尝尝吧。”江卫明的确是累了,这道菜太费体力已经不适合他这个年纪的厨师了,“小枫你也尝尝。”
江永没有动。
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