手机浏览器扫描二维码访问
一到泰丰楼,江枫就去寻燕窝泡发。
用的是最好的金丝燕窝。
泰丰楼原先是不会在后厨常备金丝燕窝的,老爷子除了做不好的清汤柳叶燕菜之外基本不会做燕窝菜,江卫明对燕窝菜也不是很擅长,江枫更是顶多给王秀莲同志炖个冰糖燕窝。
金丝燕窝这种好东西,放在泰丰楼后厨绝对是糟蹋了。
但现在不同,泰丰楼迎来了一位新的厨师长。
一位粤菜大师,贼会做贵菜的厨师长。
只要是贵的,就没有孙茂才不会的。
孙茂才来后厨的时间一般都很晚,他早上的活动比较多,早起晨跑后回家冲澡,冲完澡再去楼下店里吃一顿15块钱以内的早餐,然后还要去报刊亭买一份早上的晨报,一定要看完报纸才来上班。
孙茂才一进后厨,就看见了江枫身边那碗已经泡发好的燕窝。
“准备做什么菜?”孙茂才有些好奇,他来泰丰楼上班也快有半个月了,从来没有见过除了他之外的人做燕窝菜。
“鸽吞燕。”江枫道。
“鸽吞燕呐。”孙茂才顿时觉得自己有话说的,下一句话还没说出口就突然反应过来,江枫是做八宝栗香鸽的行家,做鸽吞燕肯定没有问题。
“你是准备专门吊高汤还是直接用昨天吊好的?”孙茂才问道。
鸽吞燕的做法和八宝栗香鸽基本相同,三个月大的肉鸽整鸽脱骨,割腹内塞入燕窝和火腿,松针,最后蒸煮。最难的两个点,松针和整鸽脱骨,对江枫而言都不是问题,不是他吹,以他做八宝栗香鸽的经验和现在的水平闭着眼睛都能给乳鸽脱骨。
在八宝栗香鸽横空出世之前,鸽吞燕曾经有天下第一汤的美誉。
当然,众所周知,四大天王有五个,天下第一汤也不止一个。
八宝栗香鸽难在勾芡,鸽吞燕难在火候。
八宝栗香鸽靠蒸,耗时其实并不长。鸽吞燕靠炖煮,需要将经过飞水定型的鸽子同之前拆下的个骨架和专门调配好的高汤一起顿珠,炖煮四五个小时。因为时间过于漫长火候的把控就成了关键,稍有不慎,就会让脆弱的鸽身裂开,不光鸽肉失去原有的鲜甜,埋在鸽腹内的燕窝也会泄出来,使这道菜从吞燕变成吐燕。
当然,对于现在江枫而言,这种火候的掌控不成问题。
问题在于高汤。
高汤若是要认真细分,可以分成很多种,食材和吊制方法也会有一些细微上的不同。但大致是相同的,基本上都是用火腿,猪肉和老母鸡调配熬煮出来的汤。
寻常需要用到高汤的菜肴,不需要这么讲究,只要是一锅好汤即可。但像江氏参羹,鸽吞燕,乃至太史蛇羹这种顶尖菜肴,高汤也成了决定其味道上限的至关重要的因素,因此如果想真正做出一道顶尖的好菜,高汤需要专门熬制,一道菜配一种汤。
“就用昨天的。”江枫道。
他如果想做s级的鸽吞燕,当然需要专门吊一锅高汤。但他只需要做出有buff的a级的鸽吞燕,让吴敏琪吃了后看看能不能解决目前找不到灵感的窘况,就不需要这么麻烦了。
孙茂才不再多说,只留了一句遇上什么问题可以来问我,便去做自己的事了。
一道注定不可能达到s级的鸽吞燕是无法在现在的泰丰楼后厨引起讨论甚至轰动的,因为炖煮时间比较长,江枫怕自己中午忙起来忙忘了,特意嘱咐季夏让她记着时间,每隔一个小时提醒一次。
“对了夏夏,你的酥饼最近练习的怎么样啊?”江枫突然想起昨天晚上在看记忆之前,他颁布了一个被游戏吐槽为不负责任的师父颁布的任务,决定关心一下徒弟的学习进程,做一个可能有一点负责任的师父。
好久没有被师父关心过学厨进程,也没有被提过问的季夏,在这一刻想起了当初被蟹酿橙支配的恐惧。
“就……就……”季夏又开始了答不上老师问题的差生模式,就了半天低着头也这不出一句话来,“就……就和原先一样啊。”
江枫叹了一口气,深刻意识到自己好像确实是一个不负责任的师父,但白案的责任他又负责不起来,只能重新把给季夏找一个靠谱合格且技术好的白案师傅提上日程,并且排在日程表的前面。
“这两天多多练习,不要松懈,过几天师父来检查你的酥饼做的怎么样。”江枫道。
季夏点头,正准备开溜,突然想起来她其实是有好消息可以跟江枫说的:“对了,江伯伯说马上就中秋了,他下周教我做月饼。”
由于江家的辈分关系比较混乱,所有季夏理不清关系不知道叫什么的,一律叫叔叔伯伯爷爷奶奶。
“月饼?”江枫想了想,现在才8月,中秋在10月,不过如果是教的话是得开始了。
而且月饼他能教啊。
他有鲜肉月饼的菜谱啊,虽然做得不太好,但他知道怎么错,能教人,拥有丰富的犯错经验。
我的弟弟是顶流(姐弟骨科,H,病娇) 我成了徒弟们的金手指 豪娶逃嫁千金 逆天邪凰 一世两清欢 春夜困渡 归家(骨科) 高维猎杀者 [重生]名模 废后嫡女 白莲花失忆后 去你的世界观(女尊NP) 漫漫娇淫(H) 【快穿】出欲泥而不染(NPH) 宫女升职记 我能听见直男室友的心声 千金归来(穿书) 爱是苍山覆雪 末日领主 郎婿欺我
神医毒妃妖孽王爷枕上宠简介emspemsp关于神医毒妃妖孽王爷枕上宠玄门第三十六代门主,医毒双绝,一身奇脉,竟穿越成了宁侯府痴傻嫡女楚玥安。亲娘惨死,亲爹不疼,刁奴欺辱,继母虐待,姐妹算计,还有一位将她当做奇货的祖母!她楚玥安岂会任人拿捏?奇葩亲人阴谋陷害?谈笑间送去地狱!未婚夫渣男嫌她貌丑?惊艳容貌闪瞎他的双眼!挡我者,打!虐我者,杀!辱我者,诛!本该在彪悍的人生道路上狂奔,却不料惹上了几朵烂桃花...
穿越在取经之前的猪刚鬣身上,既然取经还没开始,那就让我来改变它吧如果您喜欢西游之天蓬归来,别忘记分享给朋友...
战神我真的只是个弟弟简介emspemsp关于战神我真的只是个弟弟大姐白子柒,荣登福布斯富豪榜,霸道总裁。二姐夏娉婷,顶级杀手。三姐李羽真,中医圣手。四姐楚灵儿,超级大明星。五姐苏清荷,国际黑暗世界女皇,号称罗刹。六姐方涵,是个智商高达两百的天才,在各种艺术方面有超高造诣。七姐秦楚楚,身份神秘叶萧自己,全球黑暗世界的王者修罗!...
石老太死了,又活了,她咧着干涩的嘴笑了,笑着笑着,眼泪就留了下来,流进嘴里,苦咸苦咸的,一如上一世的人生,今生,带着萌娃扭转乾坤,拼出一个未来!如果您喜欢农门老太重生记,别忘记分享给朋友...
A级驭灵师完结番外简介emspemsp顾厌在二十二岁这一年,没有等到猫头鹰叼着信封通知他去霍格沃兹魔法学校报道,却遇见一个叼着烟的奇怪女人通知他灵印已觉醒,伟大的组织期待他加入???顾厌哦,那你们属于事业编吗?不。月圆之夜神秘失踪的少女,古树下长出的诡异石像,荒井壁沿的三指抓痕…顾厌存哥,你是不是喜欢乖的又拒绝不了骚的?是啊。沈存低语,所以我喜欢你,又乖又骚。当尘封的秘密被开膛破肚,哪怕与这世界倒戈相向,我也会陪在你身边,至死不渝。「燃爽向,单元剧加主线剧情,he」…...
权宠农家悍妻简介emspemsp关于权宠农家悍妻一朝穿越重生,家徒四壁就算了,叔婶还要把她嫁给傻子。呸!姑奶奶可不干。她上能手撕奇葩亲戚,下能抓鱼抓虾。种田养殖,打渔经商,顺道捡个帅气相公。妥妥的小富婆,走上人生巅峰。...