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尤其是在这种一头猪都卖不完的淡季,这种大客户非常少见。
张屠户就对她道:“这位嫂子,你下次要多少肉提前给我说一声,我先给你留着,免得你下次来晚了,剩些不好的!”
哑娘就指着他肉摊上的挂牌一阵比划。
刚好收购站的吴淼今天要运一批兔毛回村,准备接上哑娘一块回,见到她在肉摊买肉,就上前帮忙解释:“哑娘说,肥肉要五斤,棒子骨全都要,五花肉也要五斤。”
吴淼知道,这些食材,都是买回去给村里工厂食堂用的。
张屠户一听乐开了花,乖乖!还真是大手笔啊,比员外家管事一次来还买的多。
哑娘说完,又指着肉架上的两只猪蹄对吴淼示意了下,吴淼看明白她的意思,她是想说,还要两只猪蹄,那是村长喜欢吃的。
吴淼便对张屠户道:“还要两只猪蹄,就这些。每隔七天备一次货,我们会定时来取,不可缺斤少两,也不可用隔夜肉以次充好,要是被我们发现了,你一分钱就别想拿到。”
张屠户大方地道:“客人放心,保证都是新鲜的肉,绝不会缺斤短两的,你们买的这么多,这样吧,我把当天的猪血送给你们!这总可以了吧。”
吴淼正想说,猪血那么腥,谁要那玩意儿,结果哑娘悄悄拉了拉他袖子,朝张屠户点头,就这么说定了。
运货回村的路上,吴淼问哑娘:“那猪血又腥又臭,拿来干什么?”
哑娘微微一笑,比了几个手势,又指了指鼻子和喉咙,吴淼猜了好半天功夫才大概明白她的意思。
“你是说……村长说猪血吃了能治病?”
哑娘点头,其实她想要表达的全部意思是,村长说过,现在后山盐矿开矿的村民每天接触很多尘粉,对呼吸道和肺部不好,多吃一些预防心血管和呼吸道疾病的食物会比较好,其中一样食材她就说到了猪血,这件事被哑娘记在心上。她每天给食堂做大锅饭时,都会想尽办法按照村长所说的营养来搭配伙食。
村长说了,在村里大食堂吃饭的,都是工人和孩子,工人每天做工消耗体力,需要补充大量高能量的食物,得含有脂肪和碳水化合物较多,适合长期干体力活、营养不良人群食用,就比如肥肉和米面。而孩子们正在长身体,则需要一些高蛋白营养的东西,比如鸡蛋和瓜果这类的东西。
于是哑娘按照村长的要求,每顿午饭都会准备一个荤菜、两个素菜和一个主食,每天都换不同的菜品和花样。
虽然每天大食堂只做一顿午饭,但在村里大食堂吃饭的人很多。
有纺织厂的十二个女工、砖窑厂的十个砖工、盐矿厂的二十几个旷工,外加蒙学班的二十几个小班学子,几乎村里一半的人都在大食堂吃工餐。
食堂工餐有规定,只允许在大堂里吃,不允许带走,更不允许浪费,发现一次扣十文钱。
这规矩是叶兰亭定的,为的是保证食材定量,也保证每天体力劳动和脑力劳动的村民营养伙食跟得上。
十五岁以下的孩子每天还会额外发一颗鸡蛋,鸡蛋全是后山的养殖场柴母鸡剩的,剩的蛋基本没有拿出去卖过,全给了村里的孩子补身体,剩余的又用来孵小鸡,现在养殖场的柴鸡规模已经渐渐有了两三百只鸡仔,再养上一年,就可以全部下蛋了。
哑娘每隔七天去买一次肉,肉买回来后,她将肉全部焯水,再按照村长说的方法,用冬天存下来的冰块将肉放在地窖里,这样过几天拿出来吃照样能保持新鲜,比张屠户存生肉的法子要好用。
她上次用红薯粉条炖了一次猪肉白菜粉丝,反响特别好,那天中午,食堂打饭的木盆里,连汤汁都被大家舀干净了,还吃的意犹未尽。
食堂除了哑娘,还有另外两个老婶子一起帮着打下手,烧火刷锅,洗菜洗碗,反正杂七杂八的事情都做。她们一共三个人,就运转了一个食堂。
晌午的时候,几大盆饭菜端出来,她们三个就一人拿着个长柄勺子给干了一天活的村民们打饭。打饭也是个有讲究的活,量不能打多了,否则后面的人就会不够,但也不能打少了,大家都是干劳力活的,少了吃不饱没力气。
打饭也用的是专门的大碗,有脸那么大,主食不管是糙米饭、杂粮饼还是窝窝头,一律和菜装在一块,沾着油水一起更好吃、汤是另外的,熬了满满一大锅放在打饭台的旁边,自己要喝多少舀多少,那个是不限量的。
哑娘在厨艺上极有天赋,往往能用最少的价钱做出最美味的食物。
她会将买来的骨头先用大铁锅熬上一大锅汤,再将肉捞出来,加上萝卜冬瓜之类的东西另外做成一道炖菜,留下的浓稠骨头汤再加些水,可以分成三天的量,放点野菜或豆芽,撒点葱花和盐,就连汤也很好喝。
往往村民们吃完了饭,还要舀上一大碗骨头汤,暖乎乎的喝下去,将胃里撑得饱饱的,一下午都有使不完的力气。
这回去镇上采买食材,除了十几斤猪肉,哑娘还买了一些豆腐,豆腐比肉便宜,她就买的多。
把豆腐切成大拇指大小的方块,用点猪油碎末爆炒,加上酱料,再用红薯淀粉调成的汁水入味,最后再撒上野花椒磨成的粉,最后起锅后再撒些葱花。
豆腐吃起来软嫩入味,口齿微麻回香。
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