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等腌制两刻钟,再放水里浸泡一会,直接上锅蒸熟,跟煮相比不会破坏茄子的形状,还会让茄肉口感更紧实。
等蒸熟之后撒上苏菀专门炒的料头拌匀,这道菜也就做好了。
炒的料头其实没那么讲究,苏菀是按自己心意来炒,随意抓了些花椒,调了些酱油,糖,醋,蒜,之类的调味品。
做出来非常适合夏天食用。
但苏菀见到卫钧的时候,特意叮嘱他,让他师父,也就是御用监副总管少吃些茄子,副总管原本肠胃就不好,茄子又是凉性的,今日还是清拌茄子,不太适宜他多食用。
这话传到副总管耳朵里,下意识感慨。
当初不过给他做了几日菜,就如此挂念,让他忍不住赞叹苏菀的心细,对她自然好感倍增,逢人都要夸上几句的。
苏菀则在继续做菜,百合炒南瓜,又是道夏日菜,
百合在冰窖里取出洗干净,到时候直接跟切好的南瓜下锅就好。
这道菜的重点是除了常规调料之外放些糖,南瓜要用小火炖到软烂最佳,这样的南瓜口感最好。
菜做出来的时候颜色金黄,格外有食欲,这道菜副总管倒是可以多吃。
等到蚂蚁上树的时候,苏菀自己都笑了。
这道菜的名字看着惊悚,但不管西膳房,还是御用监尚宝监,不少人都来问她,用不用帮她抓蚂蚁。
如果这么多人吃蚂蚁的话,是不是抓很多,他们一起去抓!
不用!
真的不用!
而且你们不觉得吃蚂蚁很奇怪吗?
谁料他们竟然齐齐摇头,不假思索道:“别人做这道菜可能奇怪,但你不会啊!”
你可是苏菀!
做什么都会很好吃吧?就算是蚂蚁肯定也能做得特别吧。
这种信任让苏菀哭笑不得。
但心里却隐隐觉得开心,既然如此,那她一定要做好这道有名的川菜。
换个名字,也就是肉末粉条!
什么蚂蚁上树!她才不吃蚂蚁!
不过这道菜也是苏菀心中的川菜经典,跟后面要做的毛血旺一样,只要到川菜馆,这两道菜都可以无脑点,绝对好吃!绝对的干饭神器!
起锅开始煮粉丝了!
第32章
做蚂蚁上树这道菜,用绿豆粉,红薯粉都可以做。
苏菀这里选择的是红薯粉,经久耐煮,还不容易煮烂,非常适合做菜吃。
主要是红薯粉比绿豆粉便宜,她肯定要挑便宜的东西来做。
如今已经到五月初三,还有十多天才能领食材,所有东西都要省着的。
红薯粉浸泡之后变软,直接放到滚水里烫熟,然后迅速捞出放到冷水里。
这样做的目的是让红薯粉更加弹滑,基本上许多面条,粉类,都可以这么做。
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