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苏菀此时已经完成第一步,也就是平底锅刷油,此时要用植物油才行,火也要大一些,此时把小牛排放里面,锅里立刻起烟,大火煎牛排一分两分钟,把牛排两面煎到成型,此时再转小火。
不断把里面的牛排翻面,而牛排里面的油脂因为之前腌制的盐巴还有煎烤的温度慢慢出来。
这也就是总管们在侧厅闻到的味道,属于牛里脊脂肪香味。
之前也说过,这是牛身上最嫩的部位,也因为这里是牛身上不常活动的地方,所以脂肪多,肉质粗纤维少。
用俗话说,那就是肉质很嫩滑!
转小火之后,小牛排里面的油脂慢慢出来,但也要稍微再淋点植物油,接着放入蒜瓣,迷迭香,黄油。
现代所叫的迷迭香其实就是常说的油安草,也叫艾菊。
苏菀那个时空三国就有了,也当药用,此时苏菀也是托卫钧卓晖从中药铺取用的。
至于黄油更不用讲,北边游牧民族早就做出黄油,按蒙古的音译叫“希日陶苏”。
若是普通百姓家不好找也就罢了,但这里是京都,这里又是皇城,自然寻得到,并非什么难得的物件。
有这些香料调料,出来的牛排味道让人闻之忘怀。
因为肉质够嫩,而且小牛排也不能煎太久,否则里面的油脂香味就没了,牛排吃的便是里面的脂肪香。
不到四分钟,这些不停翻面的小牛排就已经做好了,现在直接装盘即可。
锅里面剩下的料子加入一碗牛骨汤慢慢收汁,最后作为汁水浇在小牛排上面,看着红润诱人,味美多汁的小牛排,竟然有些等不到它上桌!
四个总管表情看起来差不多。
但左看看右看看,反正都是自己人!
上什么桌!
这份香煎牛排刚被切好放到盘子里,四个总管已经下筷子了!
等什么等!
现在就能吃了!
苏菀看的哭笑不得,旁边的卫钧跟卓晖虽然极为想吃,但一头牛身上也就那边可以煎的牛排,这会只能在旁边吞咽口水。
看着就香啊!
小牛排被煎得肉嫩味美,外焦里嫩,汁水充盈,不膻不腻。
稍微咬一口,油脂的香味就在口中迸发,属于牛油特有的香味直接在口中散开。
侍卫总管吃的时候,还让苏菀也不要客气。
这本就是她做的,不是她的手艺,谁能吃到味道这么好的小牛排?
再好的食材也要有好的厨师才能发挥好食物的味道啊!
苏菀也不客气,尝了尝自己做的小牛排。
不错,这味道着实可以,肉质鲜美,一咬就烂,香料也浸透在肉里,是好吃的。
苏菀吃得还算悠哉,但其他人可不是这样,四个总管吃的特别快,生怕自己下手晚了,小牛排就没有了!
根本等不到牛排上桌,已经全被吃了个干净!
甚至上面收汁也不放过,一定要沾完才行。
谁让这汁水味道也极好!
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