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二十折,那是上百万根面条,粗细说是头发丝,也毫不为过,穿针引线都可以。
当然这种程度的面条,观赏性更大于实用性。这种面条一煮可能就没了,想要烹饪,也必须经过特殊的方式。
讲了一会儿,顾同舟开始拉面。
龙须面的难度在于,你拉面的手法必须要极其高超,并且不能犯错,因为你前面的一点小小的失误,到后面来就是致命的。
同时,龙须面对于面团的要求也是极高,温度、湿度都有些极高的要求。不然面团的延展性不够,拉不到十四折那种程度,就会全部断开。
顾同舟拉面的手法极高,每一次拉伸,都让高典看的如痴如醉。
他在脑海里不停的将顾同舟的手法,和自己的手法做对比,收获颇多。
顾同舟讲的也很详细,基本上所有的关键之处,都给高典说了。
他说的是很详细,却都只是讲了一遍,不讲第二次,能不能听进去,能不能学会,就真的看高典自己。
好在高典有拉面的基础,并且他的悟性不差,倒是影响不大。
当顾同舟拉到第十四折时,顾同舟一手举过头顶,一手轻轻一抖。
面条洁白,如瀑布落九天,面条纤细似线。
这个场面让高典觉得震撼。
这样的场面,他见过,在他参加市青年面点师交流赛时,也见人做过龙须面,当时他就觉得很震撼。
现在再看,依旧觉得震撼不已。
同时龙须面,顾同舟做的可好了不少。
并且高典能够感觉到,顾同舟还有余力,他应该还能继续拉,可是却选择停手。
把面条放着,顾同舟说到:“龙须面的关键在于面条,难点也在于面条,很多人根本拉不出龙须面。但这并非我这一脉所秘传的龙须面。”
“会龙须面的,不仅只有我这一家,还有很多人也会,但是他们做的龙须面,都没有我做的好吃,你知道为什么吗?”顾同舟问到。
高典似有所悟,说到:“是汤底!”
“没错,就是汤底。面条再好,也就那样,真正的独家,汤底才是关键。”顾同舟说。
高典闻言,点了点头,思绪翻滚。
面条的独特性,其实还是很高的,比如说刀削面、铺盖面、拉面、龙须面、宽面等等。
这些都是面条的形态不同。
还有鸡蛋面、蔬菜面、碱水面等等,这是面条额外添加的东西不同。
面条的种类,可以说是很多很多了,不同的面条,有着不同的风味。
面条的种类虽多,但是没有那种可以称得上独家或者秘制。即便是像龙须面这种高难度面条,会做的人,依旧有不少。
真正让面条产生差异化,甚至称之为独特的,是调味!
对于汤面来说,汤底调味至关重要。对于拌面来说,虽然没有汤底,但调味依旧至关重要。
一时间,高典想到了很多。
这时,顾同舟又说到:“我话是这样说,但是你不要以为面条就不重要了,面条是基础,基础好了才有谈得上差异化,要是基础都不好,也就谈不上什么差异。”
高典点头,这个道理他是明白的。
打个比喻就是,面条是主干,而调味是枝丫,是开的花。
“汤底还要一会儿,现在我们出去吧,正好你有什么问题,也好问。”顾同舟说到。
高典应了声,随着顾同舟走出厨房,两人来到沙发上坐着,张亚菲亦步亦趋的跟着。
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