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魏巧依说:“没事,慢慢教吧。”
高典点了点头。
他收闫森当学生的事,魏巧依是知道的,甚至她偶尔也会指点闫森两句。
高典起身去厨房里。
吃饭的时候,魏巧依突然说:“对了,面点交流会没几天了,你准备的怎么样?”
“准备的差不多了。”高典点头应到。
“那就好,这次面点交流会,你能朝上走一点就朝上走一点吧。”魏巧依说到。
“嗯。”高典点了点头。
“我是说真的,之前我不太了解,后来我帮你问了问,这个交流会还是挺重要的。每个参加交流会的店,最后都会有一个排名,排名越靠前,好处越大。”
魏巧依说到。
高典点了点头,这事他听老师说过,后来也拿到了关于这个交流会具体流程。
确实有一个排名,不过只有前一百的店,才会有排名。
当然,全市同时来参加的,肯定不止一百家店,只是有些店不能上排名而已。
一百家也不算少,不能上排名的,也终究是少数。
毕竟有一级面点师的没有那么多家。
高典现在去,就是属于没有排名的,当他赢了之后,才会进入排名。
让他没想到的是,魏巧依还特意去问了问。
“行,我知道的。”高典应到。
“嗯,那就行,到时候加油哦。”魏巧依笑着说。
高典点点头。
魏巧依吃了饭便回去,闫森全程都没有说话,他也听不懂两人说的是什么,反正默默吃饭就对了。
高典吃完之后,让闫森收拾碗筷,自己则是来到厨房里开始练习灌汤包。
这种包子和传统的包子不同,灌汤包顾名思义,就是包子里面有汤的,肉馅与汤一体,吃肉喝汤。
灌汤包的皮和普通包子的皮也是不同,要知道,普通包子的皮包不住汤,会被浸透,汤是留不住的。
而灌汤包的皮,却是半发面的皮,皮要擀得薄而韧。
这是需要技巧的,高典不熟悉这种面团,也是才学习出来的。
灌汤也是有技巧,可以直接灌去鲜汤,但是这种方式不仅困难,而是灌如的汤不能太多,太多就包不住了。
所以,现今大多采用皮冻的方式。
也就是把汤熬制出来后,加入猪皮熬住,等冷却之后,汤会形成固态的皮冻。
只要把皮冻包进去,等上锅蒸的时候,皮冻受热又会重新变成汤。
这种方式可以包更多的汤,而且难度上小许多。
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