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皮冻是制作灌汤包常用的方式,因为其方便简单。
制作馅料,需要将冷却好的皮冻放在破壁机里,将其打碎。
打碎的目的,是为了更好的混合在一起。
汤底打碎之后,加入蟹黄蟹肉,再加入各种调味料进行调味。
调味的配方,便是秘传的内容之一,想要味道好,好的调味是必不可少的。
馅料制作好之后,将其包在事先擀出来的包子皮里面。
随后将其小心翼翼的放在碗里。
灌汤包的馅料是特别的软的,和普通包子的馅料不同。
灌汤包的馅料,即便是使用了皮冻,将其变成果冻状的固体,可是整体来说,比单纯的馅料,更加的柔软。
加上灌汤包的皮很薄,整个包子看起来就有些软塌塌的,好奇一点支撑的力都没有。
这还是没有蒸熟的状态!
而蒸熟之后,包子里面的皮冻就会完全化为水,包子里面的馅就成了一包汤!
加上其皮很薄,这也让灌汤包变得很难夹起来。
所以,为了保持形状,需要放在碗里去蒸。
蒸熟的过程,火候需要特别注意。
高典掐着时间,很快将蒸好的灌汤包拿出来!
因为放在碗里,整个包子的形状保持的非常好。
稍微一动,整个包子便如同波浪一般,抖动个不停。
包子皮是很薄的,这样让其有种透明的质感。
但实际上,包子皮并不是透明的。
端出来时,看起来平平无奇,也没有什么香味,要知道灌汤包的汤底,香味是极其浓厚的,但是现在却闻不到一点。
做出来之后,高典举手示意。
很快就有工作人员来将其带走。
随后,高典便开始收拾案板,每个地方都收拾的干净。
而他做的灌汤包,通过工作人员的手,送到了评委手里。
………………
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她尝过的美食,实在是太多了!
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