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粗盐烧热了,林川便将拿过来的那些栗子,全都倒进了锅中,用铁锹快速翻炒起来。
“这些栗子也已经划好了,要一起倒进去吗?”没过一会儿,几位女生端着剩下的板栗走了过来。
“这么快就弄好了?”林川有些惊讶道。
“都是琴儿的功劳,她划起板栗来又快又好,一个人划的板栗比我们两个人都多呢。”林娟夸赞道。
林川想起岳琴儿的刀功,心头一凛,不再说话,默默接过板栗,倒进了锅中,继续翻炒起来。
明明是一个美少女,偏偏是个玩刀的高手。
这要是娶进门,两夫妻争吵起来的时候,她要是抓起了刀,来一套传说中刀刀避过要害的刀法,那得多吓人啊。
咦,我为什么要思考这个?
“我还是不太明白,为什么一定要用粗盐来炒栗子,直接炒不行吗?”
凌晓晓站在旁边看着林川奋力挥动铁锹,挥汗如雨,觉得完全没必要费这个劲。
“当然不行了,这都是有讲究的。”
“栗子的形状你们也看见了,都是不规则的,直接翻炒的话,很容易受热不均,出现半面烧焦半面夹生的状况。”
“而加了粗盐的话,就可以很好地填补栗子间的缝隙,同时砂石的散热又比较快,可以均匀的给每颗栗子受热。”
“这样做出来的栗子,才是最完美的。”
林川停下了动作,微微喘了喘气,给她们解惑。
几位女生闻言,似懂非懂地点了点头,也不知道到底明白了没有。
反正她们就站在一旁,看着林川拿着铁锹不断地翻炒。
“你们真的站在这看戏呢,去拿糖袋子过来,要开始倒糖了。”
林川又弄了一会儿,已经开始闻到板栗的香味了,回头看向一旁的三位女生说道。
“我这就去拿过来。”凌晓晓觉得有些不好意思,连忙去把糖袋子拿了过来。
林川接过糖袋子,随手一倾,大布袋中的细砂糖,就哗啦啦倒出来一小堆。
“林川你疯了,倒这么多的糖,不怕板栗甜的发齁啊。”岳琴儿被林川粗豪的举动吓了一跳。
“这些糖不仅不多,还不够呢,大部分都得粘在粗盐上,板栗可分不到多少。”
“而且,谁跟你说加多了糖,板栗就会变得齁甜齁甜的了?”
林川回头瞥了岳琴儿一眼,又回过头去,一边翻炒一边说道。
“难道不是吗,要是加糖不能让板栗变甜,那还加它做什么。”岳琴儿觉得自己的想法一点毛病都没有。
“糖在这里面的作用,可不是让板栗变甜。”
“板栗的壳那么厚,你觉得糖有可能穿过那么厚的壳,给板栗增加甜味吗?”
“糖在高温下会变得粘稠,附着在砂石和栗子表面,可以粘附栗子上的绒毛和杂质,同时让栗子的外壳更加鲜亮,”
“而且糖在高温下产生的美拉德反应,能产生一股诱人的焦香味,这才是糖的真正作用。”
林川指着锅中外壳越来越鲜亮的板栗说道。
加进去的细砂糖,在林川的翻炒之下,很快就融化了。
原本有些暗淡的板栗,表面变得很是鲜亮,呈现着好看的琥珀色。
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