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授课第三周,程鑫今天正式开始讲粤菜。
粤菜以独有的菜式和韵味,吸引了不少美食家,在海内外享受盛誉。
在这之前的二周,程鑫已经尽可能把鲁菜、川菜最重要的做菜技巧传授给了在场的所有学员。
所谓“假传万卷书,真传一句话。”很多做菜的技巧,程鑫一演示,在场经验丰富的厨师们都懂了,学习上手的速度很快。
很多靠手艺吃饭的行业,有一些所谓“德高望重”的师傅们,教授学员时就会瞎扯,不讲他们赖以生存的手艺技巧,教学生们一些无关紧要的东西,白白浪费学员们的时间和金钱。这些老师傅传授的东西都是些没什么用的知识,导致这些学员们成长的速度极慢,学习过程极为缓慢。
老手艺师傅们之所以这么做,就是怕学员们把自己的技巧都学会了,他们就没有可以依仗的东西了,不能再倚老卖老了。这既是一种悲哀,又是种维生的无奈现实。
程鑫就没有这个顾虑,他是谁?
他可是现今存活于世,厨艺水平最高的几个人之一,手上掌握的做菜秘方数不胜数,教一些各大菜系做菜的核心技巧给学员们,就够他们消化吸收一辈子了,无需担心“教会徒弟,饿死师傅”的现象发生。
神厨,自然是有神厨的底气与自信。授业传道,谓之师者,程鑫身为神厨,担当起了这些年轻后备厨师们的老师,他们学习厨艺前进道路上的指路人。
愿意教压身技巧,不拖泥带水,直入主题。
所以程鑫授课的进度推进速度很快,在严师高徒buff的加持下,学员们多了50的理解力、专注力加成,都能消化吸收程鑫的讲课内容。
程鑫更是在私下,单独给自己新招收的三位徒弟宋晓俊、段盼烟、孙洁答疑,回答他们在学习过程中的疑惑。
三人每天对厨艺的理解都会上一个台阶。
这些厨师学员们并不缺做菜的经验,他们所有人都是有过一段做饭时间经历的厨师,对自己做的菜已经相当熟悉了,可他们为何不能更进一步,把菜做得更好吃呢?
答案就是没有合适的人指导。
水平比他们低的人指挥他们做菜,那不是鬼扯么?就像网上的键盘侠一样,对着自己不熟悉的领域一顿评论。这没有意义。
程鑫的指导,就像久旱逢甘露一样,直接拔高了他三位徒弟的厨艺认知水平,并解答了他们在做菜生涯中积累下来的各种疑问。
三位徒弟的成长速度就像窜天猴火箭一样,越跟着程鑫学习,进步速度越快。
他们满意自己的进步速度,程鑫更满意。
三位程鑫的徒弟只觉得幸运,能有这样的机会,近距离接受程鑫指导,拔除拘束、淤积在他们心中已久无法解决的疑惑。
神厨站在高处寂寞,当然希望有更多的人陪他来山上看风景。而如果之后配他看风景的人,是他一生带上来的,他会更开心。程鑫大概心中就是这种心情。
“大家需要注意的一点是,粤菜烹调方法中的泡、扒、烤是从北方菜的爆、扒。烤移植而来。粤菜煎、炸的新法是吸收西菜同类方法改进之后而成。”
“早在西汉中,就有文献记载,《淮南子·精神篇》中说道,‘越人得蚺蛇以为上肴’,这说明西汉的越人就知道怎么烤蚺蛇吃了,对烹饪不同种类的动物游刃有余。”
“……”
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