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程云桃和程月梨在下方拾果子,几个人齐齐上阵,分工有序,没一会就摘了好些山楂果子,除了冰糖葫芦外,还能做成其他的美味。
山楂又被称为山里红,民间有偏方,若采摘了大量的山楂,短时间内又食用不了的话,可以将山楂与浮炭水一同装入瓷瓶中。
即使过了很长时间,颜色也不会发生改变,果肉也依旧能够保持新鲜度。
冰糖葫芦的制作过程很简单,挑选新鲜、饱满的山楂,经过清洗后去除表面的尘土与杂质,去除里面的果核,放置一旁备用。
以中小火慢慢加热熬煮糖浆,期间需不断搅拌,以防糖浆糊底。
随着温度的升高,糖浆逐渐变得粘稠,颜色也由浅转深,直至达到理想的浓度和色泽,便可以动手裹山楂了。
将处理好的山楂穿成串,每串的数量根据个人喜好而定。
山楂串浸入温热的糖浆中,快速旋转以确保每一面都能均匀裹上一层薄薄的糖衣,而后迅速将裹好糖浆的山楂串移至干净的平面上,等待糖衣冷却凝固。
冷却过程中,糖浆会逐渐形成一层晶莹剔透、口感脆甜的糖壳,紧紧包裹着山楂。
“冰糖葫芦好喽!快来尝尝!”
程云桃拿起竹签尾部,将做好的冰糖葫芦递给期盼已久的程璟竹和程月梨,两个小孩眼巴巴地盼了好久,就等这一口了。
一口咬下,最先感受到的是外层糖壳的脆爽与甜蜜,糖壳碎裂的声音伴随着浓郁的甜味在口中绽放。
紧接着山楂的酸甜滋味得以释放,与糖壳的甜形成鲜明对比,既中和了糖的腻,又增添了口感的层次。
甜而不腻,酸甜适中,不愧是是众多孩子童年最喜欢的零嘴之一。
周秀芳怕酸,但这野山楂长得特别好,本身的酸度就不太强,再裹了一层糖浆,慢慢含着吃,倒也能够接受的了。
程云桃又将一批山楂蒸熟,去皮去核后捣至极烂,根据其重量与砂糖进行配比,打算做成山楂糕。
若觉得颜色不够红,还可以加入红花浓汁搅拌均匀,待其色泽明亮如琥珀时,再加入一钱檀香屑,则香气更加扑鼻,美味更加持久。
如果水分未完全收干,可以将炉灰铺平,再隔着纸将糕点摊在上面,用纸覆盖一两天,待水分收干后便可食用。
山楂吃多了不好,可能会反酸、烧心,所以程云桃冰糖葫芦做得也不多,只想着给她们解解馋,尝个味。
至于这山楂糕,也是每人一小块,剩下的全都收起来了,改天再吃。
程璟竹捧着自己手里小小的山楂糕,掰下一块放入口中,细细品味。
山楂糕不同于过于滑嫩的果冻,也非干硬的糕点,而是一种软糯中带着微妙纤维感的完美平衡。
细腻的糕体在口中化开,同时展现出其独特的酸甜风味。
酸,是那种清新提神、不过分刺激的果酸,恰到好处地唤醒味蕾;甜,则是温和而持久的甘甜,与酸味和谐相融,带来层次分明的味觉享受。
此外山楂糕还保留了山楂原有的自然香气,满口生津,十分开胃。
一块山楂糕下肚,程璟竹觉得自己的肚子好像变得更饿了。
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