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第244章 不用辣椒的水煮鱼（第2页）

沈钰把清洗好的鱼放在菜板上，用布巾垫着手，把两边的鱼肉片了下来，又片成均匀厚度的鱼片，

中间的鱼头鱼骨，则剁成几块。

把鱼片、鱼骨分别放在盆中用清水浸泡着，沈钰就抽空把小葱切成葱花、热水泡了一把木耳，把黄豆芽清洗好，切了些葱段、姜片备用。

弄好了这些，鱼片泡得也差不多了。

把鱼片、鱼骨从水里捞出来，鱼骨、鱼头控水备用，鱼片则攥一攥水份，放在盆子里，用蛋清、淀粉调一个蛋清糊。

往鱼片里撒少量的盐，抓匀后，把蛋清糊倒进去，抓至均匀后，鱼片就准备好了。

鱼肉因为没有油，想要香一些，就得额外加些油进去。

沈钰前两日做的猪油和茱萸油此时就派上了用场。

炉灶上架好锅后，先加入一大勺熬好的猪油，等油化开后，就把鱼骨和鱼头倒进去。

小火慢煎，煎至鱼骨有微微的黄，就加入热水，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖炖至汤浓色白，底汤就算煮好了。

熬制鱼汤的空当，沈钰在小炉灶上另起了汤锅，加入热水后，加一勺盐，把泡好的木耳和豆芽焯水至断生，捞出放在准备用来装水煮鱼的大汤盆里。

此时鱼汤也炖好了，用漏勺把鱼骨和鱼头捞出来也放在大盆子豆芽上面，这个鱼骨因为已经煎至微黄，放在汤底，吃起来会特别香。

另起小锅，加入茱萸油，油化开后，加入花椒和麻椒，葱段、姜片一起炒香。

把鱼汤倒进去，再次煮到开后，把上好浆的鱼片倒进去。

先不要搅动，略等一会，等鱼片变了色，就可以搅动散开，再加盐调味，就可以把锅端下来，连鱼片加汤一起倒入大汤盆。

此时盆子里的鱼闻着已经很鲜香了，汤色里浮着红油。

沈钰去前面店铺看了看，此时已到了晌午时分，陆续有来用午餐的客人。

沈钰想着是不是现在就浇热油，让李氏她们轮流去大灶间吃午饭，尝尝这道新菜色。

正想问问李氏现在饿不饿，鱼已经做好了，把吃午饭的时间提前一些，却抬头看到七喜过来了。

沈钰就先不着急尝菜的事，和七喜一起回了后院。

七喜笑嘻嘻地道：“姑娘，我问过了，少爷说明日会派人送张大圆桌过来，椅子也是配套的。”

“说是等十六那日到酉时初刻会和同窗们一起过来，总共有六个人，酒水明日也会一起送过来。”

“到时店铺里闭店后，把长条桌先暂时靠墙放就可以了，里面那些凳子暂时搬到院子里。”

“把圆桌和椅子摆在店铺中间，到时多燃几支大油烛，别的就没什么要收拾的了。”

沈钰点点头，表示知道了，又问道：“花糕要什么样式的，有几层，还有陆公子同窗们有没有忌口之类的，可有问了？”

七喜一拍脑袋道：“问了问了，只想着布置的事情了，就把这件要紧事给忘了说了。”

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