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玉桃赶紧仔细看,果然随着漏勺的拨动,那些原本小小一个的糯米球一个个的从锅底浮了上来,个头也开始慢慢变大。
沈钰见糯米球都浮了上来,就不再拨动,改为按压着这些糯米球开始转圈圈。
周大郎不懂就问:“姑娘,为什么用漏勺不停的打转,让这些圆球转起来呀。”
“这样放在油里不管它,让它慢慢炸制不行吗,你这样一转,糯米球上好些芝麻都掉下来了。”
沈钰手上动作不停,给二人解释:“按压着它转圈,是让它每个面都能被油炸到,这样才能涨得又大又圆。”
“炸制的过程中,芝麻掉下来再所难免,就是不动它,也是要掉一些的。”
“不过没关系,油里加些白芝麻,这个油就更香了,待会用它炒菜也好吃呢。”
几个人说着话,就看那锅里的圆球越来越大,比一开始的糯米球涨大了好几倍,浮在油的表面,挤挤挨挨、圆滚滚的一锅圆球。
沈钰耐心地用漏勺转着圆圈,看变大的圆球已炸制到表面淡黄,就捞起一个,轻轻用竹筷敲了敲。
煎堆表面已经变硬了,再稍微炸一下,就可以出锅了。
略微停顿片刻,沈钰就把表面呈现淡金色的大芝麻球捞了出来,沥油后放在托盘里。
玉桃问道:“姐姐,这颜色还有些浅呢,平日里炸肉签什么的,颜色都要更深一些。
沈钰笑道:“糯米和芝麻底色浅,捞出来后它仍是很烫的,还会继续变深,过一会就变成金黄色了。”
“若是在油锅里颜色看着正好,等到出锅后,就会炸得有些老啦。”
玉桃听了,点点头,笑道:“真跟变戏法似的,没想到能炸得这么大一个,圆滚滚的,闻着也香甜,也不知是什么滋味。”
沈钰把托盘放好,又把蛋酥小麻花的面胚放进油锅里,笑着道:“小馋猫,就知道你要惦记这个。”
“这一锅是十六个,给宋老夫人装不了这么多,这种点心就是糖和油做的,吃多了也油腻。”
“待会凉了,你拿六个另放了,让娘她们也尝尝,别忘了给玉诚和墩墩留一个。”
“煎堆这样大一个,每人尝半个足够了。”
“过两日,咱们店铺里也要售卖煎堆和麻花了,冬日里,吃些油炸的食物,管饱又抵饿,到时你想吃多少都行。”
玉桃听了,笑嘻嘻地道:“姐姐最好了,做什么新鲜吃食,都想着让我们先尝尝。”
“我觉得自从来了县城,跟着姐姐吃了好多好吃的。”
“昨日晚饭时玉诚还笑话我,说我再这样吃下去,早晚会变成小胖子的。”
沈钰打量了一眼玉桃,笑道:“哪里有变胖,你那是长高了,正是长身体的时候,就是要好好吃饭。”
“等你再过几年不长个子了,倒是真的要注意,不要变成小胖子哟。“
玉桃“嗯嗯”地点着头,拿了个汤盘过来,把炸制好的煎堆夹了六个,放到了一边。
放好了盘子,玉桃道:“姐姐,时辰也不早了,是不是该开始做菜了,这小麻花我来炸制就行。”
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