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于是,她好奇地询问徐清风道:“姐夫,酸菜,是啥菜啊?跟高丽那边的泡菜一样吗?”
对于酸菜,韩如梦确实不太了解。
徐清风见状,便详细地向她介绍起来。
他告诉韩如梦,人们口中常说的“酸菜”,通常是指,所有用青菜或白菜制作的各种酸菜的统称。
这些酸菜需要经过多道工序才能完成。
简单来说,首先要除去外部的死叶子,然后将其清洗干净,再泡入开水中,最后放入坛子内进行发酵。
大约一个星期后,酸菜就可以食用了。
酸菜是我国劳动人民通过长期的生活经验和不断摸索创造出来的。
后来,这种制作酸菜的方法在明代传入了朝鲜半岛,也就是现在高丽那边的泡菜。
泡菜其实就是从我国传过去的。
韩如梦恍然,原来是这样。
制作酸菜的初衷是为了应对特殊时期对蔬菜保存的需求。
在古代,由于技术限制,无法实现大规模的大棚养殖,导致新鲜蔬菜的保鲜期极短。
在漫长的秋季和冬季,如果没有足够的蔬菜摄入,人体将面临维生素匮乏的风险,从而更容易生病。
于是,酸菜应运而生,成为了解决这一问题的有效办法。
随着时间的推移,酸菜的用途不再仅仅局限于延长蔬菜的保质期。
它逐渐演变成一种独特的调味品和美味的下饭菜。
对于这一点,小柚子深感认同。
她想起奶奶经常会炒制一些酸菜来搭配稀饭食用,那种味道令人难以忘怀。
除了常见的酸腌菜之外,还有酸豆角也是她的最爱之一,口感酥脆、清爽可口,非常下饭。
看到小柚子似乎也有问题想提问,华老赶紧咳嗽一声,示意她稍安勿躁:“咳咳,那个,小柚子啊,你不需要去了解什么是酸菜鱼,等会儿尝一尝就知道了。”
然而,徐清风却主动与小柚子和韩如梦聊起了酸菜鱼这道菜肴。
尽管酸菜鱼源自川蜀地区,但他对这道菜也略知一二。
当然,从表面上看,酸菜鱼的烹制过程相对简单,容易上手。
但实际上,它有着多种多样的不同做法,每种做法都能带来独特的风味。
最为正宗、地道的做法应当属于使用新鲜的鱼肉搭配泡制的青菜熬制成汤羹。
这便是最初“酸菜鱼”这个名称的由来,因为泡青菜具有独特的酸味。
徐清风向她们解释道。
而随着时间的推移,酸菜鱼的做法,也有了很多的变化。
版本更新后,大部分的人,如今都选择用芥菜酸菜来搭配。
在谈论酸菜鱼的同时,徐清风也并未停歇,迅速地将所需的各种调味料和配料全部准备妥当。
烹饪佳肴可是一项精细活儿。
若想烹制出美味可口的菜肴,许多细节之处都必须做到位。
“清风哥哥,难道做酸菜鱼不就是只要有酸菜和鱼就够了吗?”
小柚子眼看着林毅不仅切好了大量的土豆、豆腐,还洗净了一小把豆芽,不禁疑惑地询问道。
“那自然不是啦,不过呢,如果是简单朴素的酸菜鱼版本,仅有这两样食材倒是也说得过去。”
徐清风回答说。
虽然低配版的酸菜鱼确实只需酸菜和鱼这两种材料即可,但徐清风并不打算这样操作。
毕竟是自家人享用,当然要多添加一些配料,让味道更胜一筹。
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