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第267章 川菜灵魂（第1页）

说着，他们将车停在了这家鱼庄里，他们下了车，走进店里，有店员便殷勤的送来笑容道：“三位，来，请这边坐。请问你们需要吃什么鱼呢？”

“老板，花鲢好多钱一斤喃？”叶琳用标准的渝州话问道。

“哦，花鲢28元，白鲢18元，黔鱼38元，江团48元。”老板瞬间不敢宰客了。

“嗯，逗逮一条五绿斤的花鲢嘛，莫乱称哈。”

“美女，放心，我们勒捏是十几年捏老店老。看倒称鱼，公平河理捏。”

“豆腐是胆水豆腐，还是卤水豆腐喃？”

“美女，我们勒捏是山泉水弄捏石膏豆腐，保证好吃。”

“嗯，那我们去挑鱼嘛。”

于是，他们去挑选一条六斤七两的大花鲢。叶琳看到老板把鱼拿进厨房，她马上推着武丁说道：“哥，快，你快跟着他进去，一定要看着他杀鱼，做鱼，免得他给咱们换死鱼，或是给咱们半条鱼。”

“嘿，妹儿，鬼精鬼精的，看来对于这些事，你门儿清啊！”

二十分钟后，一大锅，锅气腾腾，喷香扑鼻的豆腐烧鱼就端上桌了。此菜色香味俱全，麻辣鲜香，回味无穷。经红薯淀粉浆制过的花鲢鱼肉，嫩滑弹牙，包裹在麻辣汤里面，风味更佳。麻辣味的鱼和清淡味的豆腐搭配更凸显渝州特色。嫩的牙颤，麻的痛快，辣的过瘾，烫的舒服。纵然武丁和郑小凡不爱吃辣，但看见叶琳吃的津津有味，他哥俩索性也加入这段舌头与口腔的麻辣旅程。

“小凡，这味道怎么样啊？”

“嗯，麻辣烫，鲜香嫩。不错。”

“哥，你觉得呢？”

“哼，你们看我的吃相就知道了啊。”

这时，一大盆鱼被他们三人吃的快差不多了，遂打开锅底的天然气，开始加热。因为玻璃柜里面的蔬菜是免费的，所以郑小凡就去选了几样素菜过来，可以煮在汤里待会下饭吃。

此时，正好这家店的老板，在对面教着他徒弟认郫县豆瓣酱，他指着五个小盘子里的郫县豆瓣酱说道：“刚子，这郫县豆瓣酱呢，可是这道豆腐鱼的灵魂所在，是最重要的调料。也是咱巴蜀特色麻辣味型的最初来源。”他们三人听着也特别好奇感兴趣，遂关了火，走到那师徒旁边听着。那位老板看见有人捧场，就说的更起劲了：“像什么回锅肉，麻婆豆腐，东坡肘子，豆瓣鱼，等等这些巴蜀菜肴，最离不开的，就是这味郫县豆瓣调料。”听郑小凡问道：“哦，老板，听你这么一说，本少也有点感兴趣了，请问这五盘豆瓣酱，有什么说法吗？”

“嗯，你们四人看好了啊，我从最左边开始介绍，一年陈，二年陈，三年陈，五年陈，十年陈。”刚子问道：“师傅，你用年份来称呼这些豆瓣酱，想必是以它们的颜色，味道来区分的吧？”

“嗯，不错。你们看，这一年陈的豆瓣酱，颜色最靓，辣椒发酵出水最多，酱体呢也最稀，辛辣气味最浓烈，你们可以用筷子尝尝它的味道。记住这个味型啊。”他们都尝了尝，接着又听老板说道：“两年陈和三年陈的呢，颜色，酱体，气味，滋味，都要依次比年份少的要少一些，但底味和回味却明显浓于年份少的。”又听这位老板继续说道：“而这五年陈和十年陈，无论颜色，酵水，气味，味道，都明显区别于一二三年陈。来，你们尝尝这两种酱。”听叶琳尝后有些作呕的说道：“啊，老板，这五年陈和十年陈，怎么都有股子臭豆腐的糟臭味呢？”

“嗯，姐，这恰恰是此二味酱料精华昂贵之所在啊！”

“凡子，难道这酱是越陈，越臭，越贵？”

即听老板介绍道：“嗯，这位小兄弟说的非常正确，郫县豆瓣是时间的艺术，是岁月的产物，原本普普通通的蚕豆和辣椒，在这场由时间的魔法，来操控的发酵过程中，变得独具一格，变得酱香浓郁，变得回味悠长。发酵时间越长的酱，它的味道呢也越重，价格自然而然也越贵了。”又听刚子说道：“师傅，那为什么我们北方没有郫县豆瓣呢？”

“嗯，这个问题本少知道，是由于咱云贵川气候潮湿多雨，空气中含有多种有利于发酵菌生长的微生物条件。”

“对，这位小兄弟说的完全正确。来，刚子，现在我们来做个小游戏。你张开嘴巴，闭上眼睛，我喂你点酱，你要准确的说出这个酱是几年的。”看老板用筷子，沾了点一年陈的，喂到刚子口中。听刚子自信满满的马上说道：“嗯，这个味道我最清楚了，这是一年陈。”此时叶琳也来了兴趣，对老板兴奋的说道：“老板老板，也让我来试试。”瞧她张嘴闭眼后，郑小凡给她喂了点两年陈的，她仔细品尝着，并在脑中推理，片刻后听她仍闭着眼说道：“嗯，老板，刚才我虽然没尝过这种味道，但是我觉得这个味吧，比一年陈浓点，比五年十年淡很多，推测是二年三年的，又因刚进嘴时，便尝到了酵水滋味，故而我非常确信这是两年陈的。”大家互相欣慰的笑了。

“嗯，姐，你推理的非常完美。”

“诶，凡子，我们去继续吃吧，我还没吃饱呢。”

“好好，走吧。”

于是，他们又打开火，煮起菜来。看武丁把一块豆腐用小刀切成几块，扔进锅里，听他边扔边唱道：“吃了咸菜，滚豆腐。皇帝老子不及吾。”

“我拷，哥，这个抖网音段子，你都会呀？”

“哼，别小瞧你哥啊，这可是你哥，吃得第276次咸菜滚豆腐了。”

“嘿，老大，没看出来呀。锯锯精盐啊。”

“凡子，老子虽然是个魂魄，也是一个有内涵的魂魄，好吧。”

“嗯，哥，怪不得我们刚才一年陈，两年陈的学，敢情是为了这个段子准备的呀。”

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