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苏晨将提前泡发好的鱼肚切成细条状,然后又把瑶柱放进水中浸泡,等它被泡软一些之后,稍微撕开一点点。
方便待会儿的精华能够被吸收进去。
而那些玉米粒,则是被苏晨给剁碎。
这样一来,里面的甜味就能更加凸显出来。
唯一的缺点,就是会缺少美观。
但真正的美食,外表只是其次,更重要的是它实际的味道。
鲜虾去头去皮,然后虾肉用淀粉进行腌制一番,这样它的肉质更紧实鲜嫩。
同时苏晨还特意准备了姜汁。
鱼虾这类的食材,本身是有一定腥味的,而姜汁中所蕴含的姜辣素,则是能够将其给去除。
同时又能增香,让鱼肚羹的风味提升几个档次。
卢师傅看到苏晨这一步的时候,眼睛都瞪大了,同时嘴里喃喃着:“妙啊......太妙了,我怎么就没想到姜汁呢!”
他用的是其他食材代替姜汁的作用,但效果却没有姜汁的一半,顶多只能去腥。
卢师傅已经能够断定,苏晨绝对是有真材实料的造诣。
看这行云流水以及调料的妙用,就足以证明一些东西。
姜汁弄干之后,苏晨又特意将蛋黄和蛋清分开。
蛋清的存在,绝对可以说是整道西湖鱼肚羹的灵魂。
它里面的蛋白质加热之后,能够凝固,增加西湖鱼肚羹的粘稠度。
口感会有一个质的提升。
而且蛋清又有营养,还能提鲜。
这同样是复刻,只不过是在食材的处理上,用到的方法不同而已,并不存在作弊什么的。
准备工作搞定之后,苏晨将剁碎的玉米粒和水一起煮,烧开之后,放入切好的鱼肚。
炸猪皮切成条后,需要晚一点再放进去。
由于已经炸过,它的口感是比较偏脆一些的,若是煮的太过软烂,那就失去了本身的意义。
刚才去掉的虾头并没有扔掉,而是被苏晨废物利用,用另外的小锅,熬出了虾头汤。
虾头汤过滤杂质之后,倒进去一起煮,过几分钟再加入虾肉和瑶柱,所有食材的精华都在慢慢的渗透而出,最终又汇聚到一起。
苏晨把姜汁和蛋清放进去后,搅拌均匀,最后加适量的盐,又用马蹄粉进行勾芡,
马蹄粉就是荸荠里面提取出来的,可不是动物的那种马蹄。
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