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在将磬磬和薇薇送入教室之后…
黄骏并未多做停留,只是简单地叮嘱了几句,便转身回到了厨房,开始了他今早的忙碌——制作一款如花朵般绽放的椰蓉开口酥。
这款点心,可是糕点中的颜值担当呢!
此时,他站在宽敞的操作台前,拿出一个干净的不锈钢大盆,将如雪般洁白的中筋面粉,缓缓地倒入其中,在大盆中铺展开来。
他往面粉中加入适量细腻如沙的糖粉,与面粉混合均匀,又往面粉里加入了猪油,让面团更加滋润。
如果家中没有糖粉和猪油的话,是可以用等量的白糖和玉米油来替代的,但是不建议用黄油替代,以免影响口感。
他缓缓地往面粉中加入清水,用双手轻柔地搅拌,直至面粉与水完全融合。
接着,他的手掌在面团上轻轻按压,旋转,将面粉揉成面团,但并不追求面团的极致光滑。
他将湿润的面粉聚拢在一起,时而按压,时而揉搓,时而翻转,将面粉逐渐聚合成一个粗糙的面团后停手。
将其盖上一层保鲜膜,放在一旁静置,给与面筋一个自我形成的时间。
在这个过程中,面团会逐渐放松,变得更加柔软且富有弹性。
在水油皮静置的间隙,黄骏没有停歇,他伸手接过钱国祥递过来的一个干净程亮的不锈钢大盆。
将低筋面粉缓缓倒入盆中,面粉如细腻的沙滩,均匀铺展在盆里。
接着,他加入猪油。
两者的比例为1比2。
这个比例是制作酥皮的关键,能够很好地保证酥皮的层次分明和口感酥脆。
需要注意的是,这里的猪油可以用等量的黄油来替代,但不建议使用液态的植物油。
刚开始揉面的时候,有一些干,有些难以成团。
但随着他耐心的揉捏…
面团逐渐变得柔软,每一次的揉合都让面团更加有弹性,表面也越发光滑。
最终。
一块柔软而不粘手的面团呈现在他的手中,达到了制作酥皮的完美状态。
他用保鲜膜将面团密封好,这样做可以锁住面团中的水分,防止面团在接下来的制作过程中变得干燥。
当水油皮经过一段时间的静置后,已经形成了很好的面筋,黄骏便再次将其取出,重新进行揉制。
巧手翻飞间!
面团已经被他揉到完全光滑的状态,表面呈现出一种如丝绸般的光泽。
不论是油皮还是油酥,要想达到最佳的效果,关键在于给予它们足够的静置时间。
这段时间不仅能让面团得以松弛,更能让其内部的成分充分融合,形成一种和谐的统一。
趁着面团和水油皮静置的间隙,黄骏并没有让自己闲下来,转而开始精心制作起椰蓉馅料。
他将钱国祥融化好的黄油倒入容器中,紧接着加入适量的白糖。
这白糖,也可以用等量的糖粉或者细砂糖来替代。
他熟练地单手打入鸡蛋,将黄油与白糖充分融合,然后不断搅拌直至液体变得均匀。
随后,他加入椰蓉,继续细致地搅拌,直至馅料呈现偏湿且稍带粘性的状态。
完成搅拌后,黄骏迅速用保鲜膜将馅料密封好,放入冷藏室中静置凝固。
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