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在等待“黄金虾脑粥”再次咕嘟咕嘟冒泡、香味四溢的时候…
黄骏也没闲着,着手开始准备中午的最后一道大餐——螃蟹炒年糕。
“小葛,钱助理,快来搭把手,咱们把这些新鲜的梭子蟹肉裹上一层薄薄的生粉。”黄骏一边忙着,一边大声招呼着两位得力助手。
“好嘞!黄厨(师傅)!”
两人一听,立刻清洗好双手,围了过来,熟练地将梭子蟹的蟹脚轻轻提起,让那嫩滑的蟹肉面朝下,在盛满生粉的盘子里轻轻一滚,蟹肉便均匀地裹上了一层细腻的生粉,宛如穿上了一层雪白的纱衣。
黄骏则往锅中倒入适量的油,随着油温的缓缓升高,油面上开始泛起层层细腻的涟漪,散发出阵阵油香味儿。
待油温达到六成热时…
他先将蟹壳放入油锅中炸制。
蟹壳在油锅中翻滚,颜色逐渐变得红亮诱人。
他将每一块均匀裹好生粉的蟹肉,逐一轻放入热油锅中。
刹那间。
油锅内爆发出“嗤嗤拉拉”的欢快旋律,同时蟹肉在滚热的油中迅速披上了一层金黄色的外衣,外层的生粉奇迹般地转化为酥脆可口的壳,紧紧包裹着蟹肉的鲜美,锁住了大海的味道。
待蟹肉炸至金黄诱人且完美定型,黄骏眼疾手快地将它们一一捞出,细心沥去多余的油分,然后摆放在事先准备好的餐盘之中。
放置在一旁备用。
锅中留下薄薄一层底油,黄骏将洗净并彻底沥干水份的年糕,年糕逐一铺入锅中,煎至两面泛起诱人的焦黄色泽,外皮变得香脆而内里软糯,随后也捞出置于盘中静待,与一旁金黄酥脆的蟹肉遥相呼应。
随后,锅中再次注入适量的新鲜油液,随着火候的升温,油面泛起细腻的波纹。
黄骏适时地将葱段、姜丝、蒜末一一撒入。
他拿着铲子,翻炒着锅中的葱姜蒜,让每一丝香气都得以充分释放。
待这令人垂涎的香气达到顶峰,他把之前炸好的梭子蟹倒入锅中,一阵翻炒,让蟹肉的鲜甜与葱姜蒜的馥郁充分融合。
紧接着,他往锅中逐一添加了耗油、生抽与老抽,再缓缓淋入料酒。
随着火焰的舔舐,蟹肉与酱汁在热力作用下更加紧密地融合,色泽蜕变,红亮中镶嵌着点点金黄,香气愈发浓郁,弥漫在整个厨房之中。
在翻炒的过程中,他还不忘吩咐道:“小葛,麻烦你将剩余的淀粉调成水淀粉,我需要它来勾芡。”
“没问题,马上就好!”
葛厨迅速响应,再次化身为黄骏得力的助手,熟练地将淀粉与水调和均匀,搅拌成透明细腻的水淀粉液。
黄骏的目光掠过一旁咕嘟作响的砂锅——“黄金虾脑粥”,见其火候差不多了,便转向一旁的钱国祥,轻声吩咐道:“钱助厨,这粥已经好了,麻烦你撒把葱花进去,然后关火出锅即可。”
“行,我知道了!”
钱国祥迅速响应,动作麻利地掀开了砂锅盖,抓起一把翠绿的葱花撒入热腾腾的粥中。
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