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第两千六百七百零四章 做菜（第2页）

“西餐有道烧烤菜叫coca-chicken，是用可乐和番茄酱给鸡肉码味，然后烧烤出来的。”

“传说中餐的可乐鸡翅就是因为这道菜变化而来的，coca-chicken传入了台岛后，人们改用酱油代替了番茄酱。”

“等传入中国大陆后，大陆厨师因为经常做红烧肉，所以对炒制的焦糖色十分熟悉，传说是鲁省济南的一个餐厅首先发现可以用可乐代替糖色，十分方便，于是便传开了。”

“中餐里的红烧菜，要先炒糖色，制作过程中一般还要加点冰糖提鲜。”

“可乐里面本身有焦糖，可以代替麻烦而又高温的炒糖色过程，同时也有糖，可以代替冰糖。所以用它做菜就很简单了。”

“还有一点，中餐常用酒的挥性带走食材中的腥味，后来发现啤酒去腥效果更好，因为啤酒中的二氧化碳挥发更厉害，更容易带走腥味物质。”

“可乐里也有CO2，能带走一部分腥味。还有一些香料，可以代替芳香剂。”

“因此所谓的可乐鸡翅，其实就是用可乐代替了糖色、冰糖、料酒，部分香料的改良款红烧鸡翅。”

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“我们中国人实在是聪明。”麦杰夫很骄傲。

“当年西方抢了我们这么多东西，都没有想着抢一部菜谱。”麦小苗现在立场坚定得很，立马吐槽：“害我以为左宗棠鸡就是正宗的中餐，刚去蜀中的时候，太丢人了！”

“左宗棠鸡其实是一九五二年，太平洋第七舰队司令海军上将阿瑟·威廉·雷德福访台的时候，由湘菜大师彭长贵发明的一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭因为自己是湖南人，希望菜名响亮又能与湖南有点关系，就随口起名宗棠鸡。”

“后来有一次台岛要员带随从到彭园餐厅用餐，彭大厨为其制作了左宗棠鸡。要员食后甚感美味，翌日起也向他人宣扬该菜的美味。此菜遂成为彭园的招牌菜。”

“七三年彭长贵赴美国开办彭园餐厅。前国务卿基辛格在彭园宴客，吃过‘左宗棠鸡’后赞不绝口。经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐‘第一菜’。”

“其实这道菜就是太白粉面糊包裹鸡块油炸，达到‘外干内嫩’的效果后，以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味成酱汁，下腿肉一起拌炒到鸡块均匀包裹料汁而成。”

“这道菜之所以会在米国流行，主要是事先可以炸好大量的鸡块，等到需要出菜的时候一勺鸡块一勺酱料热锅里一拌就得，有了预制工序，出菜就非常快，作为快餐迎合了米国社会需求，因此才流行了起来。”

“左宗棠鸡在中国不流行吗？”露易丝完全没有想到过，这道在米国家喻户晓的中餐菜，在周至这个真正的中国人眼里仅仅是一道“快餐预制菜”。

“在中国，糖醋里脊和咕咾肉，做法和左宗棠鸡类似，不过名气比它大得多，要说炒鸡肉的甜酸味型菜品，川菜和鲁菜里的宫保鸡丁，也远比左宗棠鸡出名。”

（本章完）

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