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贾大爷笑着:“那行,麻烦你了。等她拿到通知书,我就跟你这儿定时间。”
送走了贾大爷,时染的心情也很好。兴冲冲把还在切菜的穆飞抓过来。
“来来来,咱们定一下套餐里的菜。”
这次的升学宴,时染定了三个标准,一个是两千一桌,一个是三千一桌,还有一个是高达五千一桌的标准。
前面两个还好,后面五千一桌,时染是预备上点花功夫的菜的。
特别是有些贵价的食材,也要上一点,不然人家五千一桌跟两三千一个标准,那岂不是很亏?
说起来也是颇为心酸,自家的小餐馆规模不够大,食材自然是往平价又广泛的方向发展。比起猪肉羊肉牛肉,像是鹿肉马肉,就不符合平价的要求,也不是随便就能在菜市场上买到的食材。
想要品质稳定的鹿肉,大多是大酒楼的后厨直接定。要么就是网购,不过网购的质量并不能保证,很容易买到马肉冒充的鹿肉。
鹿肉的肉质细嫩,瘦多肥少,能做的菜也各种各样,时染只要一想,就觉得胃里馋虫闹翻天。
烤鹿肉,红烧鹿肉,瓦罐焖鹿肉,清炖鹿肉……
不过时染今天要试的菜,是蜜汁火方。传统的南方功夫菜。
莲子去芯,在热水中泡两个小时,再放入碗内上蒸笼,旺火蒸酥。上好的金华火腿,切片之后用绍兴酒和冰糖泡,泡够时辰再蒸。中间需要盯着火候,一共要蒸上三次。第一次加香料酒水,第二次加冰糖和绍兴酒,第三次再把蒸酥的莲子放上去。
等到三次蒸过,再把之前的汁水混合,加上蜂蜜勾芡,最后均匀铺在火腿上,再撒一把松仁。
玲姐闻着香味,忍不住咋舌:“这么麻烦的菜,怪不得咱们平时不卖呢。”
时染一边给火腿勾芡一边答道:“本来就是个宴会菜,能不麻烦么。”
勾芡完毕,时染给玲姐穆飞一人分了两块,自己留了两块,这一盘子的蜜汁火方就差不多分完了。
颤巍巍的肉皮上挂着汁水,舌头一抿,火腿就酥烂的仿佛要从唇齿间掉出来。卤汤透着鲜亮,甜口的肉,吃起来居然一点不腻,反而把火腿本身的醇厚香味锁的牢牢的。
穆飞先是大口吃了第一块,后面那块死活舍不得吃了。
这才下午,吃了这口肉,他后面绝对会吃不下去任何东西的!
肉皮带着甜味,但不同于蜜汁排骨的那种甜,火腿本身的咸味搭配着甜味,让味道更加的丰富。肉皮底下的肥肉部分像是果冻一样颤颤巍巍,瘦肉红亮,切面红白分明,被汁水厚厚的裹上一层亮色。又好看又好吃。
砦泠喵喵喵叫着蹭过来,时染自己尝了一块,觉得还可以再降低一点甜度。她拿笔记下来要改的地方。
一个没留神,砦泠就把碗里那块火方给衔走了。
时染敲了砦泠的脑门一下:“这时候倒是跑得快。”
她把本子放下,问玲姐和穆飞:“怎么样?还有什么要改的吗?”
两人都是摇头。
“别的都好……”
“就是分量太少了!”
时染从善如流:“那行,回头再做时候,就把一块肉分两块。”
加量是不可能加的,菜价已经定了,这时候加分量,亏得就是她自己了!
而且这种功夫菜,她的人工费也是很高的。
砦泠在边上把肉全吃下肚,听见时染这么说,腹诽道,按照一桌子坐十二个人算,这一盘子就正好够一人一口,但是这么一来,但凡谁多吃一口,那桌上的场面……
但不管怎么样,这道蜜汁火方可谓是大获成功,味道十分对得起它的名声。
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