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“好吧,”蒋顺安咋舌,“那一天能有多少客人?”

“也不确定。”

欧文戴上手套,也给蒋顺安递过去一副:“闲的时候勉强能坐满,忙的时候每张桌子固定翻两次台面。”

算下来最好的时候,一天的翻台率是四点几,最差的不到一点。

而蓝岸的桌面跟这里差不了不多,翻台率稳定在五点几左右,六点几,七点几都是很常见的,有时候还会更高。

四舍五入,岂不等于亏了一个亿?

“为什么不放开点限制?starmissing这样的翻台率是不是低了点?”

欧文擦拭着雪亮的汤匙,轻柔的放在餐具架上:“年轻人,你这么想可就错了。”

“少装逼了,”

蒋顺安学着欧文样子,擦拭着对坐的餐具:“这样的地段租金怎么着也能赶上天价,再刨去基础的开销,人工成本,日常损耗,跟本就赚不到几个子吧?”

欧文忍不住抽笑,笑得蒋顺安浑身不自在,感觉被当成傻子一样。

“你知道这里的人均消费额是多少吗?”

蒋顺安愣了会儿,果断摇头:“不清楚,我看下菜单就知道了。”

然而,蒋顺安自顾自的寻摸了半天,却没有看到类似于餐单的东西。

“别找了,这里没有餐单这样东西。”

“啊?那客人怎么点餐?还是说……”蒋顺安想了想,“客人想吃什么这么就有什么?”

“呵呵,你这想法挺好的。”

蒋顺安皱皱眉:“我怎么觉得,你这话不像是在夸人啊?”

“恩,我当然不是在夸你。”

整理好一桌,欧文转身走向另一桌,“我知道你会用蓝岸的经营方式为模板来对比这家店,但不得不说,两家店虽然都是你们魏总开的,但差距很大。”

蒋顺安不再发表言论,专心听着。

“starmissing的菜单每天都换,客人不会知道当天供应的菜品,只知道点餐顺序。”

“点餐……还有顺序。”

“所以说,你还年轻,”欧文说正事,也不忘嘲讽两句,“点餐顺序依次下来,开胃菜一道,汤一道,主菜一至三道,甜点一道,相对应的酒品也需要更换两到三次,上不封顶。也就是说,一餐下来,一位客人使用更换过的餐具足够抵蓝岸两桌。”

蒋顺安凌乱了:“这也太麻烦了。”

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