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唐哲动手了!
第一式直取要害,先在兔子血管上划了几刀放血。
如此一来,既便于去皮,又能使兔肉更为细嫩。
接下来的褪皮,便是技术活,没有几年的灶台经验可不行。
但这难不住唐哲。
初次尝试,凭借【高超厨艺】,他已经心中有数。
皮肉之间那层薄薄的结缔组织,是褪皮的关键,只需找到它并巧妙分离。
分寸的拿捏最为关键。
幸好唐哲手法老练,刀锋精准地在那层薄膜之间穿梭,技艺娴熟。
不消片刻,一只完整褪了皮的兔腿已呈现在眼前。
剩下的兔肉他一时吃不完,便打算晚上再加工,免得兔肉风干。
最后,唐哲对兔腿做了巧妙分割,以便快速烤熟,又防止外焦内生。
整个过程如行云流水,一气呵成,不沾丝毫血腥,不过五六分钟光景。
其他部分暂且放置一旁,这只兔腿约莫有半斤多重,足以让他大饱口福。
处理完兔腿,唐哲又削了一截红柳枝穿过了兔腿。
这时,红松木已被烘干,偶有油脂溢出,火势旺盛,松脂的香味扑鼻而来。
烧烤的好时机到了。
他心里明白,若恢复食欲这般容易,自己也不会瘦成这般。
倒是在直播间的无意一瞥,引起了他些许兴趣。
“小伙子手脚挺利索嘛,有点特级厨师的范儿。”
望着唐哲宰兔、褪皮那一系列操作,薛进文心中暗暗点头,升起了提携之心,不由自主地继续观看下去。
……
起初,唐哲选择了火势最旺处烤炙兔腿,好让肉质中的水分析出,变得更加紧实。
待到两三分钟后,他又改用小火慢烤,避免兔肉表面烤焦,同时锁住肉汁。
“真行,真是不简单!小伙子这细节处理得太好了,小小年纪哪学的这门手艺?”
薛进文不由得赞叹道。
单就这火候的掌握,足以让他在厨师圈内傲视群雄!
烹饪这行,看起来简单,实则功夫都在这些细微之处。
这也是普通厨师与大厨的差距所在。
薛进文坐直了身子,全神贯注地盯着唐哲的烹饪展示。
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