哈哈电子书

手机浏览器扫描二维码访问

800 文化(第1页)

悠阅书城,免费看小说全网无广告,需海外苹果下载

民以食为天,这句话放在华夏,基本上算是老百姓人尽皆知的一句话了。

从这里也能看出“吃”,对于华夏人的重要性。并不仅仅只是果腹,华夏的老百姓,从古代开始,就一直在追求食物的美。

甚至于,“吃”在这个国度已经不仅仅只是吃了,而是具备了文化的要素。

华夏饮食文化说白了,就是有着长远历史,博大精深的华夏文化。

在华夏传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的华夏烹饪技艺,形成博大精深的华夏饮食文化。从外延看,华夏饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,称得上是异彩纷呈。

周方远他们今天所享用的临安菜,说实话啊,不存在褒贬一说也是近现代才开始出现的。或者说的更加严谨一些,是近二十年才逐渐总结完成的。虽然它本就属于浙省菜的很重要的组成部分,但在此之前,它一直是散乱的,没有体系的。也是在改革开放之后,人民生活水平逐渐提升,这才一点点总结出来的。

菜是好菜,味道也好,卖相也好,但若要真正放到这个饮食大国里的话,临安菜,说实话,基本上还是弟弟级别的。

远了不说,就说大家公认的八大菜系鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽,哪一个不是名声显赫,从古时就流传下来的?临安菜,充其量也只是浙的一部分而已。

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的华夏饮食的菜肴流派。

在我国,饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在商周时期,我国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成华夏传统饮食的“八大菜系”。

八大菜系,自然是各有不同,当然其中有部分东西是共通的,也有一些东西是相互借鉴的,所以所谓八大菜系,也不可能是完完全全独立的八个体系,那不现实。一般来说,如何分辨八大菜系,主要还是看它们之间口味的侧重点。

比如说鲁菜,就讲究个口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。它起源于大鲁省的齐鲁风味,是我国传统菜系中唯一的自发型菜系,相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言,它是完全从劳动人民之间自己出现的。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,亦是八大菜系之首。鲁菜里的名菜,那就太多太多了,根本说不清,也很难数的清,不过倒是有几道比较经典的名肴。

比如说糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、一品豆腐等。

另外鲁菜里还有细分,比如说孔圣人家族流传下来的孔府菜,就称得上是精品之中的精品。毕竟孔圣人的家族在古代地位崇高,一代代流传下来,但凡帝王出巡,只要路径鲁省,就必然会到圣人故居一游。所以孔府菜,其实就等于是民间的御菜。无论是从选料,还是技艺,亦或是味道、外形等方方面面,都称得上是顶尖了。

另外说一句题外话,最近这些年,就周方远知道的,鲁菜其实是有些式微了。

大原因,或许是鲁菜的要求太高吧,相比其他菜系传人可能五年十年就能出师不同,鲁菜的大厨,没有个二三十年的苦功,根本就看不见什么成果。

二三十年啊,就是一个人从少年进入中年的时间,再多几年,说不好就要退休了。

鲁菜作为宫廷菜的主体,其价值是巨大的,沦落到如今这个局面,也确实是让人有些唏嘘。但同时,要说鲁菜真的要消失了吗?也不尽然。就算“鲁菜”有朝一日真的消失了,但鲁菜的精髓却流传下去了。差不多有这么一句话,“只要是爆炒,就都是鲁菜”。鲁菜的技巧早就传遍全国,甚至传到国外去了,就算鲁菜作为一个菜系,有朝一日会消失,但鲁菜本身,早已经进入了千家万户,进入了每一个厨师的手中。

这一点,是其他所有菜系都比不上的。

鲁菜之后,便是川菜。

川菜的口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,善用麻辣调味,有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

川菜有一个很显著的特点,那就是清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。

红星战机  搏命打工供你上学,毕业就分手?  重生之换面千金  火影之千叶传说  离婚后我拥有了读心术  废土升级从挖矿开始  医侦朝野  我开局一颗星球  春云暖  我真是实习医生啊  网游大相师  我在异界做广告  帝尊大人请让道  轮滑传奇之冠军之路  我靠制药成圣人  藏地行者  恶魔果实时代:开局选择大剑豪  请你恋爱太难了  都市:骗子们都说到做到了  小仙师在修仙界靠揍妖吃饭  

热门小说推荐
万能合成

万能合成

万能合成简介emspemsp关于万能合成十八岁的少年方海,因为灵溪气的出现,学会了超级合成技能。只要他想要的全部都能合成,只有想不到的没有得不到的。随着灵溪气的升级,灵丹妙药,长生不老不是梦!混迹都市,暧昧不断,且看方海...

这个男二是反派

这个男二是反派

意外穿越成了黄毛男二,还获得了虐主系统。从此以后,王琦不是正在虐主,就是在虐主的路上。本文轻松搞笑,花式恶搞,智商在线。如果您喜欢这个男二是反派,别忘记分享给朋友...

全民总动员:重生在人类灭亡前

全民总动员:重生在人类灭亡前

外星生物即将入侵。唯一的知情者萧山,带领十四亿九州国民,发挥基建狂魔的本色,在几个月内筑造数万钢铁防御堡垒组建亿万坚强铁军,与恐怖的外星生物展开一场绝境中的求生之战。九州国以一国之力,以炎黄子孙的民族大义,保存了人类文明的火种。一本荡气回肠热血澎湃的轻幻想重现实的科幻小说。简介无力,请看正文。如果您喜欢全民总动员重生在人类灭亡前,别忘记分享给朋友...

关于我变身成女孩子这件事

关于我变身成女孩子这件事

时隔多年,姜离依旧记得那个冬天。四季如春的故土在那一晚下起了鹅毛大雪,她独自一人深一脚浅一脚的踏过被雪掩埋的水泥路,离开了家,从此孤身一人。机缘巧合下,她来到了一所完全陌生的大城市,以新的身份来到了一所重点高中,重新开始了自己的生活。而在这里,她结识了一生的伙伴和一段刻骨铭心的爱恋。可是,没有安全感和已经封闭内心的...

命运副本

命运副本

诡异的副本,难揣的人心,深陷其中之人,谁又能保证自己洁白无瑕。王煜渊出生在一个重女轻男的家庭,在高二那年,由于同学的诬陷跟家人闹掰,选择独自前往Z市上学。碰巧自己的舅舅就在Z市开了家咖啡厅,于是便让王明在咖啡厅住下。在来到Z市跟随舅舅来到咖啡厅后,王明也是来到了二楼,自己即将居住的房间进行了打扫,在打扫完后,手机突...

科技图书馆

科技图书馆

星海漫游,时空穿梭,机械科技,目标是未知的星辰大海!如果您喜欢科技图书馆,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐