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尝完后,锅内的牛肉也煮好了。
熟练的撇去浮在水上的沫渣,控干牛肉后放入旁边的砂锅,把刚才准备的其他食材加进去,倒上红酒,少量酱油,盖上盖子后开始中火焖煮。
趁着这个空档,之前的煮锅被邓远拿下,重新找出食材。
这道菜是豆花鸡。
分别取出土鸡、豆瓣老油、蛋清、水淀粉、香菜等配料。
当看到邓远拿的是尖刀,而不是菜刀时,所有厨师的眼皮不禁一跳。
五星级酒店档次很高,不仅仅是酒店的装修水平、服务员态度的优质,也不单纯是饭菜的口感好。
而是让顾客吃饭时,可以尽可能用最直接的方法,让顾客尝到美味。
鸡肉是有骨头的,如果让顾客啃骨头,肯定没那么优雅。
真正精湛的厨师,会选择剔骨!这样顾客可以很轻易的将骨头夹出,避免啃骨头的尴尬。
邓远的刀用的很熟练,甚至不用仔细看鸡肉,如同经历过成千上万次的训练,刀尖切开几个重要开口后,一根根鸡骨就轻快的被挑了出来。
整只鸡剔骨完成,最多用了三分钟。
当看到这里,一众厨师已经震惊的无以复加。
作为大厨,这些厨子自然知道剔骨很麻烦,他们也会,但没有信心剔的这么干净,也没有信心剔骨完毕后,鸡肉的整体不会受到多少破坏。更重要的是,一般他们剔骨,快一点也得二十分钟,而且能在二十分钟剔完,还会得意一番。
现在看到邓远剔骨的样子,大家顿时感觉脸有些火辣辣的。
找出准备好的配料,邓远又找出个炒锅,开始配置鲜汤。当鲜汤的配料都放好后,旁边灶台砂锅里的牛肉,也已经完成。
将这盘红酒烩牛肉做好,邓远拿出来尝了尝,看了眼旁边的贺谦,笑道:“总厨,过来帮我尝尝两道菜的区别。”
贺谦早就想见识邓远的厨艺,此刻也不客气,和邓远的方法一样,先尝了尝打包来的菜,漱口后又尝了下邓远做的菜。
当邓远的牛肉入口后,贺谦脸上的神色也无比精彩。
“邓总,您第一次做这道菜?”贺谦强忍着让声音保持平静。
“对,味道怎么样?”邓远问道。
听到邓远确认,贺谦身体一震,语气都有些罕见的颤抖,激动道:“味道基本一样,用的都是牛里脊肉,是牛肉最好吃的部门。入味的程度、火候的掌握也基本一致。邓总,您怎么做到的?”
“做菜就这样,只要不是添加了化学物质,里面的食材都可以尝出来。只要对每一种食材、配料都了解,这样哪怕它们混在一起,也能区别开来。甚至别人添加一些比较难区分的食材,根据我们做菜的常识,比如为了压制主食材的腥味、膻味、苦味、涩味,需要用什么配料,这样也能推断出来。”邓远耐心给大家解释,道:“当然,这需要一个比较漫长的过程,大家有兴趣的平时可以多注意下。”
此刻听到邓远的话,大家只差顶礼膜拜了。
“邓远,你真给试出来了?”林香雪也惊喜的走过来,拿起筷子尝了尝。
分别尝了两盘菜,林香雪才点头道:“味道确实不错,不过和你平时做的菜口感比,还是差很多。邓远,你捣鼓这些,还不如多整一些咱们自己的特色菜出来。”
邓远清楚,这妞就是嘴巴被他养叼了,苦笑道:“这些菜确实还不错,和咱们的普通菜比只强不弱,而且到时咱们不当主打菜用,行了,我再试试其他几道菜。”
听邓远的意思,是要把其他菜全部试出来,贺谦也满脸期待的站在一旁。
近距离看邓远做菜,无论是切菜的动作,还是炒菜的姿势,都让人看得叹为观止。这些日子大家看贺谦做菜,都已经惊为天人,今天看到邓远后,才知道什么叫天外有天。
两小时后,邓远终于将最后一道“芽菜肉碎米椒虾”做了出来。
舒展了下腰,邓远笑道:“总厨,尝尝这道菜。”
贺谦也不怠慢,立刻尝了下这道菜。
仔细尝了下两道菜的味道,众人也紧盯着贺谦,等待他的评价。
“邓总,这十五道菜,是苏浙大酒店和九岳大酒店的主打菜吧?”贺谦强忍着激动道。
“不错。”邓远赞许点头。
“什么?”听到两人的对话,其他厨师没忍住,顿时惊呼起来。
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