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“好样的!”和井梓恒一组的妹子也选了第四组靠后的桌台,从赵晓婧面前走时,压低声音夸了一句,还给她竖了个大拇指。
赵晓婧抬头冲她一笑。
转眼锅中大火烧开,赵晓婧略微搅动,使锅中受热均匀,再调至中火慢慢熬煮。
一边熬煮着,赵晓婧一边开始腌制荔枝肉。
拿出拌料的小盆,加入红曲、盐、酒糟,再加入三角肉片和椭圆的大块马蹄搅拌上色,待肉片和荔枝的颜色变成均匀的暗红,再加入淀粉、少许水、一点实用油,拌匀,之后备用。
腌制完肉片锅中猪板油的液体已经变成清亮的颜色,赵晓婧取下手套,再次搅动板油,搅至猪油渐渐溢出,油面高于料面时,赵晓婧再次加入大块葱姜,半个八角。
之后再重新戴上手套,开始包荔枝肉。
倒出一点生粉,再将腌制好的肉片和未腌制的小块马蹄放在旁边。
之后小块马蹄蘸少许生粉,三角肉片的花刀向上,然后倒着将蘸了生粉的小块马蹄包在其中,再卷一下,卷成荔枝的形状后放在盘中定型。
包完所有荔枝肉之后,锅中的猪油已经变成浅浅的金黄色,下入锅中的葱姜也被油温镀了一层金边。
赵晓婧立即关了火,留着让油中的余温继续煎炸已经缩小了大半体积的猪板油,然后另起一口锅,倒油,开火,准备炸荔枝肉。
油烧热还要一会,赵晓婧抬起头,刚准备休息片刻,就看见周围好几道诡异的目光射向自己。
赵晓婧左右看了看,确定几个在前排一边做菜一边回头的选手瞄的是自己后,疑惑的扭头看向跟她同一排那个第四组的妹子,“怎么了?大家都在看什么?”
“看你为啥没事熬猪油!熬的猪油还这么香!”妹子一边抽着鼻子,一边瞄了一眼赵晓婧旁边的锅。
赵晓婧一愣,不禁自己也抽了抽鼻子深吸了几口。
嚯,这小味道,确实香啊!
刚才自己熬的时候忽略了,这一说才发现,原来这香味这么骚扰人啊。
赵晓婧闷笑着抬头看了一眼演播大厅的抽油烟设备,又看了看观众席。
观众席倒没什么反应,离的稍选一点的贺西和站在台上新上台的选手也没什么特殊反应,看来白桃的抽油烟设备还不错,油烟和味道吸收的还算干净,所以香味只在释放区的这一小块蔓延,也只骚扰到同场比赛的选手。
再低下头,熬猪油的锅中,剩下的猪油渣已经炸成了金黄的颜色。
赵晓婧忙将葱姜和八角挑出,猪油渣控起,猪油倒入一边的小碗中。
这时另一口锅中的油开始微微冒烟,赵晓婧将筷子伸进去试了试,见密集的小气泡快速上升,便调小了火力,开始一粒一粒下入荔枝肉。
荔枝肉全部下入之后,更多密集的小气泡不断上升,在整个油面泛起层层不急不缓的涟漪。
赵晓婧并没有急着搅动,而是一边专注的盯着锅中,一边轻轻晃着锅。
待荔枝肉表面的气泡变大,泛起的涟漪也稍稍猛烈,赵晓婧才拿着筷子轻轻推动,让锅中的荔枝肉一个个自然散开。
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