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半小时后,清黎对着脱模后,不仅紧实还毫无弹性,咬一口能噎死人的玉米糕有些傻眼。
现在玉米糕还热乎都这么硬,要是凉了怕是能用来砸核桃。
看来,没有经过发酵还是不行。
得想办法把酵母或者小苏打弄出来。
唉,如果有面就好了,直接用老面发酵。
想通后,清黎回过神,正想与几个徒弟宣布暂停玉米糕的练习。
结果看到他们每人手里拿着一块玉米糕,吃得津津有味。
清黎:“……”
清黎强忍住抬手抚额的冲动,脸上的表情有些一言难尽,“你们不觉噎得慌吗?”
段家栋把口中的玉米糕咽下,才说:“还好,挺有嚼劲。”
司翰则道:“虽然不如其它玉米的做法好吃,但是能接受,如果再甜一些就好了。”
林巧菲大概是所有人当中吃得最困难的,噎得快翻白眼了,还在想:“师傅,把水换成牛奶,再加上你说的那干果碎,味道是不是更好?”
“对,味道确实会更好。”清黎先肯定了林巧菲的问题,然后无奈地表示:“玉米糕失败了,缺少一些让它口感变得蓬松的发酵菌种。我原以为少了它,做出来顶多口感粗糙一些,没想到会这么硬。”
“啊?”众人望着手里啃了一个角的玉米糕,一脑门的问号。
清黎摸着已经放凉的玉米面蛋糕,觉得事实大于雄辩,于是用刀利索地切成均匀的八等份。
拿起一块轻轻捏了一下,确定没有翻车,清黎心里不由暗暗松了一口气。
“你们可以对比一下,发酵过的玉米糕蒸出来,口感比它差一些,但绝对不是硬到能把人牙齿崩掉。”
众人半信半疑,一人拿了一块。
在咬下第一口,司翰等人终于明白清黎说的松软、蓬松的口感,与失败品的差异有多大。
两个玉米糕,不管是颜值上还是口感上,都存在明显差异。
没有对比就没有伤害,吃过玉米面蛋糕,几人再也啃不下失败的玉米糕。
“既然缺少师傅说的什么菌种,我们学做第一种好了。”田芯月对林巧菲充满信心,连带说话的语气都带着一股活泼开朗劲。
“可以!”
得到清黎的同意,恰在这时,两人蒸的玉米面蛋糕可以出锅,两人忙去掀开锅盖,然后齐齐傻眼。
“怎么和师傅的不一样?”
“失败了?”
清黎走近一看,两个玉米面蛋糕意料之中的塌陷了。
“应该是你们最后的翻拌手法不对,导致蛋白霜消泡了,才会让玉米面蛋糕发不起来。”
田芯月整个人都颓丧了,简单的缺少什么发酵菌种,困难的处处是坑。
林巧菲同样有些萎靡不振,原以为自己在这一方面有些天赋,没想到居然失败了。
“师傅一开始便说了,这种做法对我们而言太难。你们第一次做成这样已经很棒,失败再正常不过,不必丧气。”
“是呀!巧菲,我们连蛋白霜都打不好,蛋黄还是你帮我们捞出来的呢!”
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