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“这里有一个小技巧,过筛后变得更细腻的面糊要先静置十分钟,然后才能去烤。”路易莎并不敝帚自珍。
喝一口苹果玫瑰茶,没那么腻了,路易莎又去吃咸的手指三明治(所谓手指三明治,大小为两指厚、一指长,又名‘茶三明治’,最开始就是配茶的,算是下午茶标配了)。这次有两种经典口味的三明治,分别是清爽的黄瓜三明治和风味十足的三文鱼三明治。
黄瓜三明治用的是白面包片,中间夹的是去皮的黄瓜、黄油和奶油芝士。三文鱼三明治则要用黑面包片来做,中间夹烟熏三文鱼薄片——在此时黑面包无疑是真正的平民食物,贵族几乎不吃的。但用来做三文鱼三明治,其厚重的口味、稍显粗糙的口感,却更能和烟熏三文鱼的口感、香气相得益彰。
当然,这也和黑面包的做法有关。此时的黑面包都做的很粗糙,毕竟是平民食物,磨面粉的时候都不讲究过筛几遍,磨碎了就拿去烤面包了...路易莎却是让人以白面包的细致制作黑面包的。
海莲娜出于对让娜和路易莎的信任,也吃了明显由黑面包制作的点心(三明治),出乎意料的好吃。就忍不住说道:“我从未想过,居然能在大贵族的餐桌上见到黑面包,而且它还是那样美味...或许人们对食物的偏见本来就是没有道理的。”
“我也这样认为。”路易莎对此时的‘食物歧视’也不满很久了!食物哪里分贵贱呢?是人给它们分贵贱而已。
“因为果子长在高处,所以就比生长在地下的根茎类蔬菜要高贵,这是什么道理?因为这个,大蒜一直都是低贱的食材。可是现在看起来,即使是大贵族的饮食也离不开大蒜了——如果食物真的分贵贱,那也应该是用美味与否来划分的。”
路易莎又吃了一个芥子炸小胡瓜,这是一种非常简单的小食,路易莎上辈子在意大利餐厅吃过,印象深刻。
当时意大利餐厅提供两种炸小胡瓜,一种是大茴香炸小胡瓜,另一种是芥子炸小胡瓜,供客人选择。据说大茴香炸小胡瓜是原版的,只不过有人吃不惯大茴香籽的甘草味儿,这才推出了芥子代替食谱中用到的大茴香籽。
将一锅盐水煮沸,加入切片的小胡瓜,水再沸时捞起小胡瓜片。用干布巾吸去小胡瓜片上的水分,然后均匀地裹上一层细细的面粉和一点儿盐花,就可以用中小火慢炸了。等油炸得两面金黄沥干油分,最后洒上一些芥子和柠檬汁就能上桌了。
这道小食食材平常,调味克制,但讲究油温,完全遵循了适可而止的烹饪原则与清新质朴的饮食风味。和此时堆砌大量香料,调味复杂但味道咸淡都不分的烹饪方式形成了鲜明对比——品尝这样的食物,真有种舌头经过种种‘冲击’后,受到温柔款待的感觉。
‘咔嚓、咔嚓’,连吃了好几个炸小胡瓜片,路易莎才住嘴又喝了茶。
此时海莲娜观察了蛋挞好一会儿,虽然这是一种相当陌生的食物,但香气是不会骗人的,于是谨慎地拿了一个来品尝——啊,好吃!她的双眼一下眯了起来。
一边吃着,她一边又看中了‘貌不惊人’的饼干,不太确定道:“这是...饼干?”
饼干是一种非常古老的食物,其名称本意是‘烤两次的面包’。最初就是将烤好的面包进一步烤制,达到去除水分,进行长久保存的目的。这样的目的显然和美味无关,往往是穷人不得已的选择,又或者是军队行军、船员远航等特殊时期的饮食。
直到中世纪中前期,阿拉伯贵族才开始享用加糖制作,并浸泡过杏仁油,撒了芝麻、杏仁等的饼干。而花了大约两百年时间,西方才学会了这种饼干制作方法,也是此时贵族正吃的饼干。
但说实在的,即使是这样的饼干,在路易莎这个现代人的口味里也很难称得上美味。
饼干本身依旧干硬,加糖也改变不了口感粗糙。后面通过浸泡杏仁油的方式改进口味,有效是有效,也难免油腻。
而这次下午茶吃的是中世纪以后才出现的‘玛格丽特饼干’:
软化的黄油加入到拌匀的面粉、栗子粉、食糖中,加上一点点盐再搅拌均匀。然后将熟蛋黄挤压过筛,混着之前拌匀的面粉等揉成面团。最后将这个面团搓成长条,切成一个个的小剂子。这些小剂子肉圆按扁,入烤炉烤制,这就成了。
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