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这个步骤,厨师需要十分小心,不能使用蛮力,如果把鱼肉的纤维组织弄坏了,也会影响后续的切丝。
破坏了鱼肉的纤维,切完丝以后,很快就断掉了,那样也会破坏菜的美观。
只见,李岩那把刀,竟然软到可以弯曲,直接从鱼鳃部位,把刀伸进鱼骨中,只看着鱼皮表面的一阵滑动,很快,就从鱼肚子下面出来那把弯曲的刀。
看到这个操作以后,不止现场的观众呼喊。
就连看电视的李慧枚,都说着:
“真厉害,不愧是顶级厨师,这次庙会,绝对非你莫属,干掉他们,你永远第一。”
一旁的云溪也说着:
“真厉害。”
但是,云溪听到老妈的话,有点小小的尴尬,云溪想着:老妈,我也要参加,您可真是坑娃啊。
云溪想着看完节目在告诉老爸老妈,自己也去参加这个庙会。
这时,电视中的李岩,已经把鱼肉片好了。
接着李岩换了另一组东西,不是刀,是俩个铁片,每个铁片底端上都有圆圈。
这时候,李岩把俩片刀,圆圈凸起的地方相互贴合着,一扭,竟然形成了一把剪刀。
现场呐喊的叫声一片,先不说刀工的精湛,就是这刀具都有意想不到的组合搭配,而且更加让人感概的就是每一把刀的用法都超出想像。
只见李岩快速的拿起鱼肉,俩边撑着,把鱼肉剪成细丝,不到6分钟,就剪完一面,接着剪另一面。
现场的观众,欢呼声不断。
李岩很快就剪完了,李岩停手后,说了一句:
“现在我把它放入水盆中,大家就可以看到了鱼肉的细丝形态。”
只见李岩拿起鱼,没有一根鱼丝掉落。
放入盆中的那一刻,鱼丝的滑动,在水中瞬间绽放,就像水中的一朵龙须菊花,千条百丝的细柳,随着水的晃动而晃动,很灵的的鱼丝。
这时,主持人激动地说道:
“大家快看,鱼的细丝根根分明,随着水流而慢慢的晃着,鱼丝的粗细均匀,这简直就是一件艺术品的诞生,今天有幸能够看到李岩厨师的杰作,真的很荣幸。”
伴随着欢呼呐喊声,鼓掌声音,都是为李岩在鼓掌。
这样的精妙刀工,电视机前的云溪,睁大眼睛,惊讶的看着,说道:
“好厉害。”
只见,电视中的李岩给大家展示完鱼丝的精妙,就接着做下一步。
调好面糊,均匀的挂在鱼丝跟鱼身上,旺火起油,油温入鱼。
只见李岩边抖动着鱼,边炸着,使鱼鳃部位撑开,鱼丝散开后,好定型。
炸到金黄色的时候,捞出摆盘,这时候的鱼丝是金黄色。
鱼丝如同狮子的金毛,像俩边竖起,蓬松弯曲,已经很好的定型了。
云溪看着栩栩如生的鱼,已经定型的样子,确实很像高福星家的那个长像无辜的狗。
云溪虽然没见亲眼见过狮子,但是云溪见过狮子狗。
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