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唱戏台下,围着坐的老人居多,葬礼要的就是一个悲伤的氛围,每一出戏都是悲剧,看的台下的人都在抹眼泪。
台上的角卖力的演唱着,声情并茂,台下的观众留着眼泪。
跟她们气场完全不同的是厨房。
厨房现在都在清洗海鲜,云溪在调配做烧海鲜的料汁,有的是红烧,有的是爆炒,每一道海鲜的味道都不一样。
所有的黄辣丁鱼已经清洗好了,黄辣丁鱼也叫黄鱼,今天的黄鱼都是新鲜的野生鱼,有手指或者笔杆长,所有的鱼都已经洗干净了,鱼的那种泥土腥味在肉里,做黄辣丁的主要考验的就是厨师的调味跟火候。
火候是激发出泥土味道,调味料的加入是为了让鱼去腥。
黄辣丁鱼做的最多的方法是炖煮,今晚的黄辣丁鱼云溪就做一道酸辣黄鱼豆腐。
酸汤是自己腌制的,在加入一些配料的激发,番茄酱为主,番茄酱的加入会让酸汤更加的香辣诱人,所有的香味都能很好的引发。
做黄辣丁的第一步就是旺火煎,油温要上到八成热,把黄辣丁全部摆整齐放入大铁锅的圆壁内,放入后油温慢慢的身高,所有的鱼整齐的摆放进去,要保证鱼能够在热锅里均匀的旋转,把所有的鱼都煎到金黄。
最后翻面,翻面的时候,要确保鱼皮不会裂开,时间太长鱼肉就会碎裂,时间太短达不到逼出泥腥味道的效果。
鱼皮如果裂开,在酸汤中炖煮的时候,鱼肉就会破碎,不会完整,影响美观,还影响食用。
如果煎的时间太短,鱼都在炖煮的时候,泥土腥味就会十分浓郁,泥土味会影响汤汁。
炖煮的时候加入老豆腐,每一块豆腐的孔隙中,都会有渗入汤汁,让所有的汤汁都浸满豆腐。
老豆腐是卤水点的,十分耐煮,老豆腐隔不易碎,豆腐中间的孔隙增加了豆腐的韧性,老豆腐不用来做炒跟蒸,因为老豆腐的豆腥味很重,一般只做炖煮。
老豆腐在砂锅中经常用,汤汁的浸润让豆腐的香味全都散发出去,从而吸收汤里的香味。
酸汤黄辣丁首选就是老豆腐,老豆腐的味道可以融合
吃一口豆腐,酸汤会从豆腐的孔隙中渗出,让豆腐吃着没有任何的豆腥味。
鱼在跟豆腐的鲜融合以后,鱼肉吃起来也很嫩,很有味道。
厨房里,云溪颠着锅,一个回转悬空,直接把一锅鱼反转过来,整齐的鱼排列好,整整齐齐的,看着金黄的鱼皮,一张鱼皮都没破裂。
金雅在旁边看着云溪做饭。
金雅看着云溪手上的动作,十分的流畅,切菜到抓料,到最后的腌制,云溪的双手就像在跳舞,动作利索,不拖拉,该慢的时候慢,该快的时候快。
尤其切菜的动作,切好的食材整整齐齐,大小也十分均匀,金雅眼睛直勾勾的盯着云溪,动也不动。
金雅看着云溪做饭,心里十分宁静,金雅的内心想着:
‘看云溪做饭真是享受,这都可以给我催眠了。’
金雅双眼呆呆的,看着空洞,其实金雅的眼中一直盯着云溪,云溪做饭的任何一个小细节金雅都能注意到。
金雅看云溪做饭,有一个很重要的原因,就是金雅想学会做饭给王恩做着吃,王恩最近很喜欢云溪做的饭菜,金雅现在每天跟王恩在一起,慢慢的意识到一个问题,就是对于王恩的陪伴。
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