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“这样一只手按压住鱼身体,另外一只手拿用刀沿着鱼的脊骨顺势滑下,整个刀是贴着鱼的脊骨的,就这样一直切下去,你会感觉刀每推一下会有鱼肋骨切断的感觉。就这样,就把一边完了。”
“我们再切另外一边,也同样的方法切了下来。这样我们就得到两个鱼半片,和一条鱼脊骨,鱼脊骨等会可以切成鱼块烹饪。”
“下一步,我们将取下鱼腩上面的大刺,我们用刀‘抵住大刺的根部,也是顺着鱼大刺的弧度下刀,鱼大刺是呈现月牙状的,我们沿着这个弧度,贴着鱼刺,便可以轻松去除掉整个鱼大刺。”
“鱼半片靠脊骨这个位置,还有一排小刺,用手摸一下能感觉到。用手拿刀贴着小刺的位置下刀,直接40度角切下去,切到靠近鱼皮的地方。再将鱼半片反过来,看准小刺另一边的位置,再40度下刀,形成有一个夹角,直接切一刀,切至靠近鱼皮的位置,最后将整块鱼肉拉下来,就可以去除小刺。”
“最后用手摸一下作为检查,以便去除漏网的小刺。好了,这块鱼肉就是完全无刺了。可以安心做给家里的孩子吃了。”
顾立夏停下,递过菜刀给俩人,江文接了。
开始杀剩下那一条。
虽然慢,但是有师傅指导着做,还不错。
顾立夏直接指导江文做番茄鱼片,这道菜很多人都爱吃。
顾立夏打算下午让江文回去和赵叔一起做两块面案。
江家这面案时间长了,全是沟沟壑壑。
人会在不知不觉中吃进去很多木屑。
“先切鱼片,厚度就是刀背的厚度,切好的鱼片里加入适量的盐、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清、淀粉,抓拌均匀腌制10分钟,这样腌制过的鱼片吃起来鲜嫩又没有腥味。最后再加入一勺食用油锁住水分,再次抓拌均匀。”
顾立夏出去摘了两个西红柿,回来洗净。
递给江文。
“切块,油热倒入西红柿,慢慢的炒至番茄出汁水,再倒入适量的清水,煮两分钟。水开后加入盐、胡椒粉、生抽调味,搅拌均匀。”
“均匀的下入鱼片,等鱼片定型后再轻轻的给它推动几下,煮个差不多30秒就可以关火了。最后撒上一些葱花、白芝麻,淋一勺热油激发出香味就可以了。”
“这样做出来的水煮鱼片鲜嫩入味,大人孩子都爱吃。可以啊,江大厨,以后咱家鱼包你身上了。熬汤吧。”
“先把鱼骨全部折成一小块,鱼头呢就从中间切开分成两个部分,然后放在一起,放一些胡椒粉,淀粉还有酒,还有适量的盐。然后用手抓匀就是腌制大概半个小时左右。”
“洗锅,锅里面倒入一些油,把油烧热之后,就把鱼骨放在里面,用小火慢慢煎煎到鱼骨有点焦黄的时候,就可以捞出来,露出来的时候在锅里留一些油。”
“然后放入一些姜,大蒜还有花椒。炒出一定的香味就行了,接着把鱼骨头也放进去开始炒,炒的过程中需要加一些凉白开水。”
“开水的量大概就是淹没了鱼骨头就差不多,煮沸的时候就放入一些调料,再煮个大概几分钟就可以出锅。”
“为啥不加盐啊?”江秀看见没有加盐,于是问。
“因为鱼骨头本身就比较咸,所以在做这道菜的过程中不需要盐这味调料。”顾立夏也是知道江秀脑子里没有这种知识,于是解释。
第二锅梨罐头出来了,江文垫的毛巾开始拧瓶盖。
顾立夏往后锅里添水。
放桃罐头。
前锅炖米饭。
江秀在厨房看火。
江淮南就去和两个弟弟玩儿皮球。
江文去担水。
先往厨房担。
顾立夏拿漏斗,上了大门顶。
先去看昨天弄好的吊环保护小房子。
不错。
水泥已经凝固了。
昨天做的时候。
除了砖缝中间那个吊环顶。
顾立夏把所有的水泥。
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