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谷朊粉,又叫面筋粉。
顾名思义,通过揉搓,可以洗出许多面筋。
容器里放入大量清水,水倒多了没关系,反正一会儿也要倒掉。
往水里加盐,搅拌开来,尝着咸淡适宜即可。
倒入面筋粉,放250克。
用手揉成一块较大的面团,过滤掉容器里多余的清水,用手抓一抓,抓掉面团里的多余水分。
面筋团被颜国华盖上保鲜膜,放到一旁静置,醒发。
颜烟上前一瞧,面团有点像她做葱油饼时,不小心把面糊调稀的状态,不如普通面团看着光滑,已经能看到面筋的形成。
因为面筋需要醒发一个半小时,她们先吃饭,这些面筋,准备当做饭后小零食。
颜烟瞅见桌上的三菜一汤,纳闷:“刚才我在厨房看见白萝卜了,还以为会炖汤吃。”
颜国华神秘一笑:“夏天的萝卜偏辛辣,不好吃,冬天的萝卜跟骨头一起炖汤,才好喝。”
颜烟追问:“夏天萝卜不好吃,那你还买白萝卜?”
颜国华:“可以做酸辣泡萝卜啊!”
颜烟:“这个好,夏天当然要配酸辣泡萝卜了,配稀饭很舒服,还可以当零食吃。”
嘶,她立马脑补出酸辣泡萝卜的脆爽,嚼起来酸酸辣辣,还带着一些甜丝丝。
颜烟好奇,老爸以前是怎么泡得萝卜,明明夏天的萝卜是辛辣的,怎么吃起来会是甜津津?
吃完饭,颜烟在水池洗碗,时不时瞄向颜国华。
面筋还没醒发好,颜国华把洗净的白萝卜去皮,切成薄厚均匀的细长条。
终于被颜烟发现了关键之处,别人家放食盐腌制泡萝卜,他加白糖腌制了萝卜。
之后需要静静等待,让白萝卜杀出水分。
容器里的腌制白萝卜条,被颜国华放到一旁。
这会儿,面筋醒发得差不多。
醒发好的面团,表面光滑,弹弹的。
放到菜板里压成规则的形状,切成长条,切出的面筋长条,被缠绕在木筷上。
颜烟站边上瞧,触不及防被颜国华抓了壮丁。
被分配到缠面筋的工作,颜烟只能老老实实以工抵面筋钱。
她把面筋长条的尾巴紧紧按住,收好尾,免得水煮的过程中散掉:“一会儿我要多吃几串。”
颜国华庆幸:“还好我做的分量够多,家里两个小吃货,应该够吃。”
切完面筋条,颜国华往锅里加水,大火煮开。
这时候,颜烟已经把面筋条全部缠好。
长条的面筋,两头尖尖,白白净净,隐隐约约飘来浓郁的小麦香。
所有的面筋下锅煮熟,顺便起到一个给面筋定型的效果。
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