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颜国华就知道,往厨房一瞅,乐了:“这个鳝鱼用热水用烫一下,洗去黏液,就不会滑手。”
家里吃鳝鱼,吃得少,颜烟站在一旁认真观看老爸切鳝丝,薄厚均匀。
颜烟彩虹屁:“老爸,你刀工真好,根根分明,不薄不厚。”
颜国华颇有成就感:“那是当然,为师至今已有二十多年厨艺功底,比你年级还大。”
把人哄高兴了,颜烟立马提要求:“老爸,你顺手帮我把它炸了吧!”
颜国华:“……”
就知道,她不安好心。
鳝丝加入葱姜汁、料酒去腥,少量食盐腌制入味,下油锅炸八成熟,明早复炒一遍,炒熟即可。
这是颜烟想出的法子,最节省时间,也最能保留食材的原汁原味。
晾凉的骨汤,被放冰箱里保存。
第二天一早,颜烟正在美梦里,听见手机闹钟响了。
紧接着,房门被敲响,黄秀兰推门而入,拉拔颜烟起床。
刚拉拔坐起,下一秒,颜烟一头栽进被窝里。
她好困,只想跟柔软的大床一直缠缠绵绵,永不分离。
黄秀兰唉声叹气:“算了,让你爸给你煮那个粉。”
“别。”颜烟晃了晃脑袋,努力从被窝里爬出:“我来,交给我。”
她披头散发来到厨房,黄秀兰抓起梳妆台的皮筋,给女儿扎上头发,碎碎念:“这么大的人了,邋里邋遢。”
颜烟打着哈欠,查看店老板给的字条。
按照说明书,把细米粉放容器里,用开水浸泡,期间,用筷子搅拌搅拌,让它受热均匀。
泡开的米粉,过凉水,备用。
昨天熬的骨汤,舀出一部分做底汤,大火煮开。
等待骨汤煮开的时候,颜烟另起一只铁锅,热锅冷油,葱姜蒜爆香,一勺豆瓣酱,几个干辣椒段,炒出红油。
把鳝鱼丝倒入红油里,大火翻炒,少许食盐、酱油、一点点味精,最后撒上葱花,关火出锅。
鳝丝刚出锅,那边的猪骨汤,终于沸腾。
颜烟手忙脚乱,给骨汤关火。
另一只汤锅里,加白开水,煮开后,抓一把细米粉,在煮沸的白开水里烫个七八秒钟,立即捞出。
字条里着重提醒过,这种米粉极细,不能煮太久,会煮化掉,筷子夹不起来,吃起来不够爽滑。
幸好她提前看过字条,不然肯定以失败收场。
碗底加一勺葱花,两大勺猪骨汤,烫好的细米粉盘入汤汤水水里,少许黑胡椒粉,最后摆上几段鳝鱼丝,终于大功告成。
不爱吃鳝鱼的,可以忽略掉鳝丝的步骤。
颜烟小心翼翼端来客厅:“老爸,有没有买脆油条,这个泡油条可好吃了。”
颜国华:“来了来了,刚出锅的热油条。”
颜烟掰下一截油条,滋滋响。
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