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“娘,我帮你吧!”张狼主动要求帮忙。
肉饼是存在于张狼记忆深处的美味,小时候家里穷,可是靠着大山,张狼大舅又是十里八村的第一猎人,肉倒是不缺。
每次大舅送来肉,张母总是变着法的给他们做。
做的最多的就是肉饼,也是张狼最爱吃的一种美食。
张狼愿意帮忙,张母更高兴了,笑的眼睛都眯了起来,“那我和面,你去地窖拿块肉剁馅子。”
“好嘞!这活我在行。”张狼答应一声,跑地窖里割下十来斤野猪后腿肉。
“你这孩子,怎么割这么多?”看到张狼拎着一大块肉走进来,张母吓了一跳,嘴里埋怨道。
十几年的苦日子,精打细算惯了,哪怕现在家里什么都不缺,张母也是能省就省。
“多烙点肉饼,给我爷和我奶送点去。”
听说给公公婆婆送去,张母没再说什么,换了个大盆,开始和面。
张狼搬出铁桦木做的菜墩子,清洗了一下。
铁桦木是已知的最硬的木头,铁桦木菜墩子,是用铁桦木的根部制作而成的。
这样菜墩子在山里可是稀罕物,是张父年轻的时候,去山外给人家打家具换回来的,那个时候还没有张狼,确切地说,那个时候张狼好在娘的肚子里。
张父年轻的时候也是这十里八村的一条好汉,木匠活年轻一辈没几个比的上的,要不也不可能娶到齐家窝铺的小公主。
洗好了菜墩子,张狼先用切肉片的方法切薄片,底部不切断,留0.5公分左右的连联,然后将肉旋转,继续切片,让新切口和旧切口呈90?,依然留0.5公分的连联。
这个时候就可以开始剁了馅了,两把剁肉用的刀,在张狼手里上下翻飞,没多久肉馅就剁好了。
拿出几棵准备好的大葱,一手拿葱,一手拿刀,啪啪啪啪!几下把大葱切段,掺到肉馅里面。
继续剁,一直到把大葱也剁成碎末,与肉馅充分融合到一起,才算完活。
肉馅剁好了,剩下的就是调味,肉饼好不好吃,关键看馅调的好不好。
这个张狼还真插不上手,上一世他自己弄过几十次,可始终做不出娘做的那个味道来。
张狼也不闲着,把灶台上的大锅拿出来,换上摊煎饼用的鏊子,鏊子是铸铁制成的圆形铁板,上面平整光滑,用鏊子做肉饼,可以使肉饼受热均匀,不容易出现糊锅。
张狼换好鏊子,张母那边已经调好了陷子,不用吩咐,张狼自觉的开始烧火。
娘俩分工协作,张狼把鏊子烧热,刷上大油,张母那边往鏊子上放肉饼。
用鏊子制作肉饼还有一个好处,省油,只需在鏊子刷上一层油,防止粘锅就行了。
不像用平底锅或者是电饼铛做出来的肉饼,表面上满满的都是油。
当第一个肉饼出锅后,张狼就忙活起来,一边烧锅,一边往鏊子上刷油,嘴里还嘘嘘哈哈的吊着一个刚出锅的肉饼,吃的起劲。
“这孩子,也不嫌热!”张母笑着责备一句。
“没事!娘,我可是五年多没吃到你做的肉饼了。”张狼被烫的嘘嘘哈哈的,依然不肯放开肉饼。
“想吃以后娘再给你坐。”
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