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第172章（第3页）

他满心欢喜的帮我准备好备料不说，还一脸忧愁的问我道:“三哥！咱们这儿没火灶呀！你说怎么办？”

见老四问如此弱智的问题，我没好气的拍打了一下他的脑袋道:“笨么？现在有烤箱，谁还用火灶，一边观摩去吧！”

命令玩，我变按照记忆中的步骤，把鸡剁碎成小块，又用猪油调和了蜂蜜，孜然，咸盐等料材，随后和鸡块拌搅在一起，又别出心裁的家了些辣椒和酱油。

完成之后，我用锡箔纸厚厚的包裹了鸡块，随后放在烤箱中用高火烤制。

当设定好烤箱的时间之后，我回身，冲阿四道:“老四，你哥哥我可是给你做了表率了哈，根据攒宴的规定，你也得做一个菜出来，才能入伙吃饭，否则今天你自己泡方便面吧！”

我的话，有点让阿四意外而难堪，这小子当时便无奈挠头道:“这个……三哥，我不出菜了成吗？你们都是高人，我一个打杂的……什么都不会呀！”

张阿四说出打退堂鼓的话来，第一个不干的是水荷，这个唯恐天下不乱的小妮子立时便叉腰横眉，大声抱怨道:“不行！你今天就是煮俩鸡蛋，也得给我做出来一个，要不然，别想动筷子……”

阿四老实，胆子又不大，因而他看见赵水荷一脸泼皮样子，很是困顿无奈，把求助的目光投给我……1a

看着阿四无奈的样子，我微笑着冲他开解道:“老四，随便做个呗，一家人，你害羞啥？”

被逼无奈下，阿四不太情愿的点了点头，一声哀叹道:“好吧！你们不嫌难吃我就做一回，让你们看看我的手艺……”

说话间，阿四让我当他的下手，又从仓库和冰箱里拿了一颗白菜，两颗干辣椒，醋，麻油，独头蒜……

当我俩把料备齐整了之后，这水荷看着阿四所弄的东西，立刻便傻眼道:“喂！你疯了吧？做醋熘白菜？”

“对呀！”阿四一脸茫然道:“我除了炒鸡蛋只会做醋熘白菜了。就因为简单。”

阿四的话，却得来了赵水荷的继续鄙视。她甚至不由自主的告诉阿四道:“姓阿的，我告诉你，这醋熘白菜，是鲁菜中最难做的菜！连咱们赵大方丈都不敢说这菜简单好做。你说简单，打谁的脸呢？”

第六十三章：醋溜白菜

水荷的话未免有小题大做的嫌疑，可是这小丫头难能抓住一个卖弄的机会，故而非要给我弟弟阿四“上一课”，告诉他为什么“醋熘白菜”非常难做。

据水荷说，在四大菜系的五脏庙厨子中，但凡出徒的厨子，都要经过老师的三种考试，这种考试叫“称斤两”，称斤两，便是师父对徒弟刀，火，心三功夫的综合考量。

而其中，刀功的考察比较简单，往往是在规定的时间中给一根白萝卜，豆腐或者黄瓜什么的，在规定的期间里用刀切出什么东西来。

这一道考察，白龙殿的师父喜欢切丝，鲁菜夫子殿则一水的蓑衣黄瓜，南边的五岭殿爱切片，淮阳帮特别喜欢雕豆腐。

如果徒弟能在规定的时间中完成老师父交给的任务，那么就算是过关，进而会进行火工的考验。

火工的考察，其实五脏庙四大殿也大同小异，一般都是拿煮鸡蛋来考察的，所不同的仅仅是面点师会被要求用蒸鹅蛋的方法，来代替煮鸡蛋。

这个流程也很简单，就是把鸡蛋放进一个小锅里煮，老师父要求几分熟，那就是几分，而煮出来的蛋为了检验，通常会在着凉水后被师父一刀切开，进而看出里边的状况，是否达到了师父的要求。

最后一道“考心”则更加综合，就是让徒弟做一道菜出来，进行综合评定。

而在限定时间中做出的这一道菜，自然也不是即兴瞎做的，如无意外的话，它一定是用这四大菜系中，流传最广，难度较高的“标菜”来考察，制作。

饶了一圈，我弟弟阿四这才恍然大悟道:“标……菜？那是不是这醋熘白菜就是师父考验徒弟的标菜？”

闻言，这水荷立刻回应道:“没错……不过，这只是鲁菜的标菜，白龙殿那边的标菜是酸辣土豆丝，淮扬两祖殿是有名的扬州炒饭，过了五岭那边就是一水的煲仔饭了。”

之所以有这些差别，是因为各家有各家的讲究。因为餐饮文化和侧重点的不同，所以考试用的标菜要求不尽相同了。

说完这话，水荷又拍着张阿四的背部道:“再有，这标菜虽然看似简单，但却易学难精，而且做法很多，又触类旁通，故而很容易考察徒弟的随机应变能力，正落在一个‘心’字上。”

水荷说完这些大道理，我弟弟阿四却变得一头雾水了，有好半天他都在挠头，随后又问道:“这一个醋熘白菜还有这么多学问么？可我平常做的时候都感觉挺简单的呢。你不会骗我吧？”

对于阿四的困惑，一直不怎么言语的赵海鹏突然开口，并告诉他道:“水荷说的没错，老四，这醋熘白菜，的确是不好做的。”

说话间，赵海鹏又详细告诉阿四，说醋熘白菜听上去做法十分简单，但真要控制起来，却是千变万化的很，更是鲁菜中出了名的“考菜”。

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