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第九章 猪杂汤米粉（第2页）

赵海生点了点头，说：“没错，一般的猪杂汤米粉都是一起的，但是这个小摊的却是分开的。这也算是一个特『色』了。”

“哦，这样有没有什么道理？”段红马上就问。她可是知道赵海生不仅仅是有着丰富的实践经验，而且还有着很强的理论能力，所以说她可是很想知道这样做有没有什么道理。

赵海生点了点头，说：“当然有，不过，我想你们应该先吃一下，然后再看看这样的做法与你们以前吃的是不是有什么区别，如果你们能现这里面的区别了，那就知道这样做的道理了。”

“好的，那我们先试试。”段红知道赵海生说得有道理。

段红拿起一个勺子，先是喝了一口猪杂汤。

浓，汤很浓，也很香，但是她的眉头却不由得皱了一下。

“怎么了？”杨诗看到段红这样的表情，不由得问。

“似乎味道有点重啊。”段红的眉头依然皱着说。

味道老实说确实不错，但是这味道确实是重了一点，说是好吃不假，可是如果说这是美味，那就算不上了。

所以说完这句话，段红不由得抬起头来看了一下赵海生，据她所知，自己的这个老板不可能犯这样的错误才对啊。

杨诗不相信地也尝了一口汤，眉头也马上皱了起来，确实如段红所说的那样，这个猪杂汤的味道确实是不错，便是却是偏咸，可当不上什么美食。

杨诗又不太相信地夹了一点盘子里的米粉，这一下眉头却是皱得更紧了。入口的米粉真的可以说得上一点味道也没有，而且太干了，一点也不好吃，比起刚才那偏咸的猪杂汤，这个米粉就更加地不行了。

“这个米粉更难吃！”杨诗这一下可不给赵海生任何面子直接说。

不过，听了她们两个人的话之后，赵海生却是脸『色』没有任何变化。相反，他慢条斯理地夹起一大筷子的粉丝，泡到了猪杂汤里，过了一会，才又一手筷子一手勺子地把米粉捞着吃了起来。

段红和杨诗看着赵海生这样子吃，那里还不知道被要了一回！两个人对视了一眼，然后不约而同地瞪了赵海生一眼。

“嘿嘿，你们这么心急干什么？这里的猪杂汤米粉，可是要像我这样泡着吃才能吃出味道来的。”赵海生笑着直接无视了段红和杨诗两个人那仿佛想把他“杀”了的眼神。

杨诗也学着赵海生那样夹粉丝泡在猪杂汤里，过了几秒种之后再吃，这个时候她就感觉到了这个猪杂汤粉的味道来了。

猪杂汤很浓，本来有一点干的米粉泡下去之后，马上就软了下去，而且很浓的猪杂汤马上就让米粉整个变得滑溜起来，因为浓的猪杂汤的汽面上那可是“沾”满了油。而且由于有汤的“滋润”原来那干的米粉也变得湿起来，湿而油滑，这就是现在的米粉的状况。

更让杨诗感觉到绝的是之前光喝猪杂汤的时候天堂到汤有点浓，但是再加上这个米粉之后，整个的味道就刚网好！

第一口吃下去之后，杨诗就禁不住开始“滋溜溜”地吃了起来。与杨诗一样的还有段红，她吃了一口之后也就加快了自己的动作。

“怎么样？这猪杂汤粉不错吧？”看到两个。人都吃得差不多了，赵海生就笑着问。

杨诗先放下筷子，笑着说：“不错，想不到分开来吃的味道奇差。但是泡在一起吃的时候却是刚才好。”

“是啊，正是如此，我还真的想不到会是这样。来，赵老板，给我们说说这里面的道理。”段红笑着说。

赵海生点了点头，先是指了指面胶的那浓浓的猪杂汤，笑着说：“你们看这个猪杂汤，这可是整个猪杂汤的精华所在。这个猪杂汤一定要浓。这是因为这个是要泡没有任何味道的米粉的，所以必须得浓，同时味道要偏咸，要不泡下了米粉之后米粉的味道就不足够了，这就是为什么你们光喝这个猪杂汽的时候感觉它比较咸的原因了。”

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杨诗点头说：“原来是这样。我看这个猪杂汤比我们平时煮的都要浓，这是为什么呢？是不是加了别的东西？”

赵海生摇了摇头，说：“当然，有些人煮沁的时候为了味道浓，那可真的是加了别的东西。但是这个猪杂汤可是真材实料地煮出来的。至于这个汤这么浓，原因主要有两个。”

说着。赵海生用筷子在自己的碗里捞了一下。夹起一块猪肝说：“先就是这个猪肝了，这个猪杂汤要想浓，就一定得用猪肝。而且是大量的好猪肝，猪肝与一般的猪的其它部分不一样，用它来煮汤自然就会出来浓汤，这是因为猪肝带“粉。状的。”

“那另外一个原因是什么？”段红马上就问。

从自己的碗里再夹出一截东西来，赵海生问：“你们知道不知道这叫什么？”

“猪肠？”杨诗问。

赵海生点了点头，说：“准确来说这是粉肠，你们仔细地看一下，这个粉肠与一般的猪肠可不一样，只有小指大但是里面却充满了白花的“绒，的东西，在煮的时候，这种粉肠对汤的浓那可走出了大力气的。”

“这猪杂汤上面白花花的东西是不是就是这个粉肠上的“绒。？”杨诗在自己面前的那碗猪杂汤上吹了一口气，说。

“没错，正是这东西。我们再来说说这个米粉这个米粉是煮熟的，但是在煮熟之后又捞出来滤了水晾干。这样与一般的把猪杂汤和米粉一起煮的不一样的是，这样米粉就不会因为火候控制不好而过软，因为再怎么样控制，这米粉与汤一起煮由于在吃的时候时间比较长，基本上吃到后面米粉过软都是避免不了的，现在的这个办法就能在最大的限度上避免了这个问题了。”

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