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晚餐准备时间,餐前的开胃菜是可爱的魔鬼蛋。
白煮蛋煮到全熟捞出,对半切开,将蛋黄挖出来。挖出来的蛋黄用勺子压软,加入少许白醋、盐、蛋黄酱搅拌均匀。
最后,林妙妙再用裱花袋和裱花嘴,将蛋黄糊挤回蛋白窝,撒一点细细的黑胡椒碎。
上次送货的雪花牛肉终于派上用场,林妙妙准备做一道黑松露煎雪花牛排。
冰箱里有春节时候购入的黑松露,品质最好,被锡箔纸直接包裹在冰箱里冷冻。
她取出来解冻,再在流水下用细毛刷轻轻刷洗。
一大块的黑松露捏在手里,表面呈现出规则的的花纹,略微粗糙。
洗净擦干,再一片片切开,里面宛如黑色的大理石,纹理清晰,散发出菌菇独特的芳香。
先取一部分来做黑松露酱。黑松露和大蒜,加一点橄榄油,用料理机打成碎,不能打得太细,要保留轻微的颗粒口感。
黑松露碎放入平底锅中小火熬煮,加盐、黑胡椒,一点点的糖。十分钟后,浓郁的香气缓缓散开即可。
放凉以后,她装入玻璃瓶中,用不干胶贴纸写明品名。
想了一想,她又在最下面备注了可以用来炒饭和蒸蛋,这样的搭配能调动黑松露馥郁的香气,是不折不扣的人间美味。
林妙妙手握瓶子,认真地备注,一笔一划。
或许,将来她走了以后,他们偶尔还能用上。
雪花牛排室温解冻,用厨房纸巾吸干表面水分,撒适量的海盐抹匀。
平底锅预热,加入黄油,用大火煎一下,转成中火,再撒入数段的迷迭香增加风味。
不断地翻煎,令牛排表面呈现淡淡黄色,内里依然保持漂亮的红色大理石纹理。
这样煎出来的牛排外焦里嫩,瘦而不柴,汁水丰盈。
这时,用勺背将黑松露酱抹在牛排的表面,让厚实的牛排口感更加丰富,起锅前放入黑松露片,小火煎出黑松露特有的香味。
柠汁香草烤鸡,整只嫩鸡昨晚就用柠檬汁、盐、黑胡椒粒和橄榄油,提前冷藏腌制。
土豆用水煮熟,捞出去皮切块,用黄油裹一裹,加入大蒜碎和法香碎。
烤箱提前预热,烤盘内垫满土豆块、圣女果、洋葱块、百里香。
整鸡放进烤盘,罗勒叶塞入鸡肚子里,迷迭香撒在鸡身上,送入烤箱。
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