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第588章 鲷鱼下（第1页）

“名字倒是很华丽啊，极光鲷汤渍饭。”沈墨看着这一份汤泡饭，倒是也能理解这个名字的来历，经过热汤的冲淋，刺身边缘半熟形成粉红渐变，颜色过渡的地方确实很像极光。

而总帅却是在观察着一色慧的炸春卷，它不像宁宁的料理那般沉静如海，而是充满跃动的张力。

三枚金黄油亮的鱼卷斜倚在白瓷盘上，表面炸得丝丝缕缕、酥脆蓬松，几乎能想象到牙齿咬下时那惊天动地的脆响。

每一道褶皱都在光影下闪烁着诱惑的油光，却又奇妙地不显油腻，盘底环绕着浓稠的琥珀色酱汁，像秋天森林深处流淌的蜂蜜，点缀着几粒碎金色的烤饭团粒和几片鲜嫩的山椒嫩芽，绿意盎然，散发着清新的麻香。

现场都是会吃的，大家都知道这脆皮才是这鱼卷的核心，纷纷拿起筷子夹了起来，轻触的瞬间，筷子尖传来的坚实又轻盈的触感令人惊讶，轻轻用力，“咔滋”声音清脆响亮，带着回响，仿佛咬碎了一片极薄的琉璃，又像踩碎了深秋森林里铺满一地的枯叶，这一刻，听觉先于味觉被俘获。

迫不及待地咬下，牙齿突破那层令人心颤的酥脆外壳，阻力极小，随即是干脆利落的碎裂感，紧接着，一股滚烫、丰腴的流心馅料毫无防备地涌入口中。

首先是浓郁的菌菇香气，蟹味菇被蒜香黄油激发出的森林大地般的芬芳，混合着新鲜虾仁的甘甜弹牙。

白味噌的柔和咸鲜和淡奶油的丝滑乳香温柔地包裹着这一切，醇厚却不厚重，馅料的温度烫得恰到好处，带着刚刚离火的热情，在舌尖翻滚、流淌。

就在这时，那覆盖在表面的琥珀酱汁开始发力，它以爆炸性的柑橘酸甜强势切入，鲜榨橙汁的明亮果酸像阳光穿透森林晨雾，蜂蜜的圆润甜度则像一层温柔的薄纱，将明亮的酸轻轻包裹。

而其中若隐若现的陈皮芬芳和一丝焙茶特有的烟熏木质尾韵，则为这活泼的酸甜增添了一抹沉稳的底色和难以言喻的深度。

这酱汁的风味其实并不复杂，十分简单直白，只是那一点点陈皮和烘焙茶粉的加入，才让这个酱汁显得更有味觉上的深度，而核心，其实是这道菜品在配合这个酱汁，而不是酱汁在为这个菜品调味。

没错，沈墨已经品尝出来了，虽说一色慧提出的烹饪主题是鲷鱼，但他的这道菜的创作，风味核心确是为了这鲜橙的风味服务的。

当然了，这也算不上跑题，也就是沈墨这种对构建菜品有丰富经验的厨师才会有这种感觉，其他人吃起来，这只是一道十分美味的菜品。

而最让沈墨有些意外的，是他刚才可能在关注纪之国宁宁的烹饪时，忽略了一色慧的一步操作，他把几粒金黄的烤饭团碎粒藏在了酱汁之中，牙齿偶然碰到时，带来焦脆的米香和微微的焦糖感，是纯粹质朴的谷物温暖，瞬间将人拉回篝火旁的童年记忆。

这个操作应该说，并没有让这道菜提升太多，只是一个意外的彩蛋，让沈墨心情愉悦了一下。

最后，山椒芽末那独特的、清新又带着微弱电流感的麻意在舌尖轻轻跳跃，如同精灵的小小恶作剧，恰到好处地刺破了馅料和酱汁的丰盈感，留下一片清爽的通透。

吞咽下去，余韵绵长，口中久久萦绕着柑橘的明媚、虾菇的鲜美、奶油的醇厚，以及那一抹若有似无的焙茶烟熏，最神奇的是那脆皮的回响，仿佛还留在齿间，耳边还回荡着那“咔滋”一声的宣告。

下意识看向旁边热乎乎的汤渍饭，按理来说，沈墨作为评委，两道菜应该分开单独品尝，不能让两道菜互相之间产生影响，但是这炸得酥脆的鱼卷，配上一碗热乎乎的汤饭，这组合也太合适了吧，像是一个会出现在街头日料店里的套餐组合。

干脆不管那么多了，以好吃为优先级就比较好了，沈墨迫不及待地舀起一勺，瞄准了那色彩最绚烂的渐变地带，送入口中，温度的交错感瞬间爆炸。

温热的外层如同最细腻的丝绸，舌尖轻轻一抿就化开了，留下的是昆布深邃的咸鲜味和一丝山葵带来的、仿佛清泉流过般的微辛与通透感，这辛味并不呛人，更像是打开了味蕾的闸门，通过衔接鱼卷里那一丝山椒芽的微麻微辛，让两道菜完成了完美的过渡。

这要是别人，说做菜之前没提前商量过沈墨是不信，但是这两位，只能说他们彼此太过熟悉了，恐怕在一色慧定下来鲷鱼这个主题的时候，这个搭配已经定下来了。

脑海里闪烁着乱七八糟的思绪，嘴里也没有停下来，牙齿咬下的瞬间，中心冰凉弹韧的鱼肉“啪”地一声断开，一股极其纯粹、凛冽的鲜甜猛地迸发出来。

这股鲜甜带着深海的气息，像是刚刚捕获的鱼获最本真的味道，带着一丝难以言喻的、干净的矿物质感。

冰与火、柔与韧、咸鲜与清甜，在这一勺里达到了不可思议的和谐与碰撞。

再来一勺，这次特意带上了一片焦糖鱼骨碎和吸饱了汤汁的米饭，牙齿轻轻咬下鱼骨，“咔嚓！”一声清脆悦耳的轻响，随之而来的是浓郁的焦糖甜香和坚果般的烘烤香气，像是咬碎了一块太妃糖，但这股甜蜜又奇妙地被一股浓缩的、深邃的鱼鲜味稳稳托住，丝毫不腻。

而那浸透了琥珀高汤的米饭，粒粒饱满剔透，入口是米粒自带的清甜，随即被那大海般复杂的咸鲜彻底包裹、融化，海苔丝的咸鲜、白芝麻被咬碎后散发的油脂坚果香、鲷鱼肉丝的鲜韧，一层层地叠加、融合在这口饭里，仿佛海浪一波波温柔地拍打着味蕾。

就这样，沈墨一口米饭一口鱼卷吃得不亦乐乎，旁边几位评委原本还按照标准分开进行品尝，但是见沈墨吃得太香了，最后实在忍不住，也这么吃了起来。

而沈墨已经将面前的菜品打扫干净，长出一口气，这一场食戟的结果，在他心里已经做出了决定，只是看着凑在一起炸鱼卷的一色慧和纪之国宁宁，沈墨不知道这个结果还重不重要。

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