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说到粥,就不得不提到粤省。
虽然粥的做法并不限于一地,但论煲粥的讲究和门道,以及粥的种类特色,粤省是永远无法绕过去的。
皮蛋瘦肉粥,就是广式煲粥的经典,它简单的同时却又格外美味,深得无数人的喜爱。
因此,在经过一番深思熟虑之后,祁寒最终选择了皮蛋瘦肉粥作为早餐营业的美食种类之一,而这也是目前寒食唯一的粥类。
随着一阵氤氲的热气在砂锅锅盖打开的瞬间升腾而起,精致的砂锅之中,皮蛋瘦肉粥的真容也彻底暴露在了齐破晓面前。
一粒粒饱满的大米完全失去了本身规整的形态,半透明的粥中,大米粒粒破碎,几乎找不到一粒完整的大米,但这却并未让这份粥在“色”上减损半分,反而让它变得更加诱人,让人垂涎。
皮蛋瘦肉粥之中,除了白白的米饭之外,最显眼的便是那一块块有些不规则,饶是齐破晓都无法辨认出究竟是什么的黑色块状物体。
那些黑色的块状如同胶质一般,略带晶莹和润泽,偶尔还有一两块上面有深青黑色的东西粘连,看起来倒是其貌不扬,让齐破晓忍不住挑了挑眉。
这是什么?
很快,他的注意力转向锅中的另一物,那是被切成细小肉丁的小肉块,带着几分煮熟的肉色,在粥中慢慢浮沉。
所以,这就是瘦肉吧?
这么说的话…那种黑色的块状,就是皮蛋?
罢了,先尝尝看。
齐破晓拿起一旁的餐勺,微微在锅中搅动一下,随后挖起一勺皮蛋瘦肉粥来。
和视觉上看到的那种粘稠有些不太一样,皮蛋瘦肉粥虽然确实有粘稠感,但用餐勺挖起来的时候十分顺利,餐勺在锅中搅动的过程中,也没有太多的阻滞感。
看着餐勺上那略呈糊状,其中裹挟着肉块和皮蛋块的粥,闻着那越发浓郁的奇特香味,齐破晓咽了咽口水,毫不犹豫地将餐勺之中的粥送入口中。
皮蛋瘦肉粥入口,那种顺滑和融入粥中的鲜美滋味一瞬间就在齐破晓的口中爆发开来。
这味道之中有肉的鲜美,有米的醇香,更有一丝难以言喻的奇特滋味掺杂其中。
这奇特滋味和之前闻到的味道之中,那齐破晓从未感受过的奇特味道显然是同出一源。
是皮蛋!
齐破晓恍然,心中对这种叫做皮蛋的食物多了几分好奇。
为何,我从未听说过此物?
皮蛋瘦肉粥中的米早已被煮至彻底破碎,不用咀嚼,只一抿就可以彻底化开,但浓稠的质感使得它不会像喝汤一般快速从唇齿间溜走,而是残留着鲜美的滋味不断给味蕾更多的惊喜。
粥中的肉并不干涩,而是软弹之中带着几分嚼劲,每一粒细小的肉粒都是如此鲜嫩多汁,不仅通过咀嚼的过程让皮蛋瘦肉粥更有质感,同时随着齐破晓的咀嚼,属于肉粒的鲜美不断释放进入粥中,更给粥中的鲜味做了极好的填补。
皮蛋的口感极软,蛋白略带弹性,如同果冻一般,蛋黄部分则格外软糯,入口即化,更是随着咀嚼不断释放出独属于皮蛋的特殊味道来。
那味道初闻之时有些怪异,但随着齐破晓细细品味,竟有几分欲罢不能,特别是融入肉中鲜美之后,两者极为完美地结合在一起,产生的全新味道格外惊艳。
好一个皮蛋瘦肉粥。
齐破晓满意地点点头,拿起餐勺开始一勺一勺品尝起来,时不时用筷子夹起小菜送入口中。
…
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