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要想做到流心煎蛋。
不能用太高温的火烹饪,这样鸡蛋的蛋黄很快就会凝固。
低温热油,微微地煎着,蛋白凝固成了雪白雪白。
金黄色的蛋心,刚开始凝固表面,但就在里面还是流动的时候,用一小勺蘸着酱油,往两颗鸡蛋的上面浇灌。
入味充足。
此为蛋心6分熟中带着酱油的金黄,内部还处于流动的珍贵时刻,关火。
把蛋用锅铲,铲出来,放在红烧牛肉的旁边上。
审核装盘颜值完毕。
用白布把碗身擦得干干净净,放在两个托盘里。
摆上勺子、筷子。
刚摆好桌,旁边的大哥就嚷嚷着了,往旁边一吼:
“妹子,你也做好啦?我的水煮牛肉也做好了,要不要过来尝几口老哥我做得怎么样?”
宋无穷整个人的视线,活生生地定住在了那水煮牛肉上面。
就连旁边大哥一眼,至今都还没有瞧过。
立马拿着筷子,从旁边的厨师台走出来,笑得明媚张扬:“当然求之不得,就等你这一句话了,大哥!”
立马下筷子。
快、
狠、
准、
直接夹了一块牛肉,放进嘴里,顿时,口腔里全是刺激味蕾和唾沫的辣味。
又香又辣!
水煮牛肉,不愧是川菜的招牌菜,仅仅只因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉!
这位大哥的水煮牛肉,切的很好。
牛扒被改刀,切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,夹在筷子上,又大小合适。
精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉被充分吸收了。刚才油锅中放的郫县豆瓣是极品、干辣椒又是自己炒的,牛肉片被炒成棕黄色。
浸润在花椒、葱段、莴笋片、肉汤里,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油。
此为色。
品尝入味,此菜麻辣味厚,麻辣烫口,滑嫩适口,香味浓烈。
此为味。
扑鼻而来的麻和辣。
此为香。
怪不得,是于纪元1981年被选入《华夏菜谱》的名菜!
宋无穷果然,竖起一个大拇指,赞不绝口:
“大哥,看来我是遇到招牌了,这味道……绝了!绝了!和我爷爷做得,有得一拼!”
抬头一看!
Σ(°△°|||)︴
这人……怎么会如此地眼熟和熟悉?!
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