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【1】小黄花鱼,石首鱼科、黄鱼属鱼类。体延长,侧扁,体侧腹部有多列发光颗粒。这个季节正当吃,常见吃法是香煎,鱼肉比较紧实。
【2】浙江绍兴、宁波、金华、丽水,江西抚州等地称“梅干菜”,浙江台州称“菜干”,广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。算是蝴蝶了一下吧,其实北方的气候条件是很难居家做梅干菜的。
【3】蒲公英,也叫黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序,种子上有白色冠毛结成的绒球,花开后随风飘到新的地方孕育新生命。婆婆丁做拌菜也好吃,不过得挑嫩一点的,不然口感很一般……
最近这个季节,很多应季食物都能上桌了。小黄鱼,肥蛤,皮皮虾……莲藕也是。在此安利一把蒲公英茶,清火去热消炎巨强,对脸上的湿热性痘痘也有功效。熬一锅蒲公英,当茶水喝就成。不过这东西到底是下火的,不要连着喝。
蠢作者的作息已经是一团混乱,昨晚上以为自己能熬住,结果十二点就困的睁不开眼……今天加更哈,我出去买个菜回来就码字,写完就发。
第26章
蒲公英茶的味道喝惯了也能感觉到其中独有的草木清香,最起码壮壮抱着喝药的心态灌了几口,却惊讶的发现这个橙红色的茶居然不是苦的!
而且时染放了冰糖进去,蒲公英茶也就没那么不可接受了。
壮壮喝完了之后端着小碗凑到时染面前,时染以为他是还想要再喝,就给他又盛了一大碗。
壮壮瘪着嘴,没一会儿就因为时染的夸奖重新高兴起来。乐滋滋抱着蒲公英茶去跟炒饭决斗,路过冲天辫小女孩时候,还得意的哼哼两声。
菠萝炒饭作为颜值党的首选,在当天晚上可谓是门庭若市。来的人听了一遍,最后是十个有八个都要选菠萝炒饭。
这么干的后果就是,等到老顾客们在群里得知今天有新菜赶来的时候,摊子上的菠萝炒饭已经告罄。
周敏后悔不已:“我怎么就去吃炸鸡了呢?我怎么就去炸鸡了呢?炸鸡哪天不能吃!我为什么要今天去吃!”
时染小声劝道:“明天还有的,我给你留一份。”
周敏闻言立刻眼泪汪汪,看向时染的眼神比看情人都要热烈。
时染摸了摸鼻子,自己的小摊子,给老客一点优待怎么了?
没了菠萝炒饭,周敏退而求其次的选了什锦炒饭。
跟大白馒头一样,米饭也是一张美食的底布,而炒饭,显然是其中画面华丽的一张。碳水主食带来的饱足感,是任何其他食物都不能代替的。
周敏拿着勺子,对面前这碗五颜六色的炒饭连连赞叹。
米饭炒到粒粒分开,里面的鸡蛋、火腿、虾仁、胡萝卜、玉米粒、香菇、笋丁、青豌豆,个个的大小都相差无几。
材料丰富,但又不喧宾夺主,一口下去只觉得满口生香,却没有功夫去辨别是哪种食材的香味。间或嚼到一颗偏硬的青豌豆,才有闲暇感受一下食材本身的滋味。
什锦炒饭就是如此,它用了各种材料,却不会让任何一种材料独自突出,而是汇聚在一起,成了一曲悠扬和谐的乐章。
时染单独给自己做了一碗青豌豆,趁着没客人的时候拿筷子一颗一颗消磨时间。
春天的青豌豆格外鲜嫩,从豆荚里现剥出来,别的复杂工序都不要,直接下锅炒,加点盐炒熟就可以出锅。【1】
时染也是长大之后才知道炒豌豆要加水要勾芡,有的还要提前煮过再炒,不然直接放进油锅里炒容易蹦豆子。
不过已经被崩了好几年的时染表示,还是接着崩吧。
不加水的豌豆炒到表皮起皱,盐少放一些就开始颠勺,力求把盐粒炒均匀。豌豆如果够嫩,自己也会有一点汁水溢出。大火把汁水炒干就可以了。
小小的青豌豆,本身的鲜嫩就已经足够。带着点硬的小豆,吃起来也不会觉得枯燥无味。
等到再过几天,用豌豆发起豌豆苗,根茎清嫩的豌豆苗,不管是清炒还是做汤都带着点清新。【2】
小摊上的人流越来越多,没了菠萝炒饭,剩下的几样也算是发展平均。
炒粉,也算是一种随着各地情况变化多端的一种食物了。
赣省的炒粉,用的多是圆圆的米粉,顺滑的口感,不管是拌粉还是炒粉,都保持了自己的口感,顺滑q弹,搭配上配菜和不可缺少的辣椒,尤其适合用猪油炒,味道格外的香辣动人。
广省的炒粉,有一种如细丝一般的,拿来做三丝炒粉,口感格外的软韧。还有一种宽扁的,贡献了一道各地皆知的美食——干炒牛河。
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