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第220节（第2页）

等他回过头来，再看着那一箱箱的配件，又忍不住乐了。

不知不觉间，自己竟然搜刮了这么多吗？

呵呵，还趟还真地是没白来。

因为有送设备的货车，所以最后他们四人就直接搭的这个货车回去。

苏小软坐在后面，倒觉得比坐那种长途客车还要舒服一些，最起码这空间是敞着的，不像是客车上各种气味太杂，太容易晕车了。

路上，苏小软也没闲着，跟肖然请教起了关于做罐头的一些经验。

到后来，那位宋有成师傅也参与了进来，而且提及到了自己的长项，那是越说越有精神了。

“我们厂主要就是做一些肉罐头和水果罐头，毕竟生产线多，所以完全可以区分开来。蘑菇罐头，我们虽然没有做过，但我还是见过的。”

苏小软一听，立马就来了精神。

“宋师傅快说说看，我们正好也吸取些经验。”

宋有成看到这姑娘用一种近乎崇拜的眼神看着自己，多少有些小骄傲呢。

“我们当时是去南方的一个厂参观考察，他们做的就是蘑菇罐头，而且还不止一种。有切片的，有整个的，而且我尝过他们家的罐头，味道还是不错的。”

宋有成一开始讲，一旁的肖然也是越听越入迷了。

“这首先呢，就是原料菇的验收，这个主要就是靠人来挑拣了。作为片状菇罐头的原料，菌盖直径不超过四点五厘米，作为碎片菇罐头的原料，菌盖直径不得超过六厘米。这个是我特意请教了当地的师傅的。对了，我还有笔记呢，等到了红星大队，我把笔记给你们看看。”

苏小软大为高兴：“那可太好了！宋师傅，您真是我们的福星！”

肖然也高兴，毕竟宋有成是他引荐给苏同志的，如果没有真本事，那他也不好在红星大队立足了。

“快，宋师傅快接着讲。”

“好。这挑拣完蘑菇之后，就是要进入漂洗了。将不同级别的鲜菇分别倒入配好的溶液中，轻轻地上下翻动，洗去泥沙、杂质以及菇表层的蜡状物、脂质等。漂洗几分钟后，捞出放入流水中洗净。这个具体的那个溶液啥的，我那个本子上都有，回头你们自己再看。”

苏小软点点头，忙不迭地催促他继续。

“这第三步就是预煮了，要先把配制好的什么溶液在预煮机中煮沸，我记不住名字，你们别见怪啊。然后放入漂洗好的蘑菇，水与菇之比约就是三比二，继续煮沸直至煮透为止，然后快速冷却。”

“接下来要进行分级和切片：按加工罐头的规格要求进行分级，听说有时候也会根据客户的需求另行有一套标准。挑出菌盖裂开、畸形、开伞及色泽不正等不适宜整装的菇体，然后再按菌盖大小分级，在四点五以下的用于加工片菇，直径超过四点五厘米以上的大菇、脱柄菇等可供加工碎菇用。”

苏小软原本以为这蘑菇加工就是直接整个的，比如说水渍滑子菇，或者是口蘑罐头。

现在她才知道，竟然还有切片的蘑菇罐头，还有碎菇罐头，也不知道这种碎菇罐头能干啥用。

“然后就是装罐了，马口铁罐或玻璃瓶罐装罐前应严格进行检查，剔出不合格的空罐。然后在热水中洗净，倒置于洁净的架子上沥干备用。这个，我觉得不必我多说，大家伙心里头也都有数。”

肖燃点头：“但凡是做罐头，这容器消毒那肯定是必要的。”

“这蘑菇后面还要加汤汁，具体的配方呢，我也记不太清楚了，而且也不可能每个厂子做出来的味道都是一样的，这个还得你们自己琢磨。”

苏小软点点头：“宋师傅放心，我们自己已经调试好了，虽然用的是土办法做出来的罐头，但是汤汁的配比应该是没有问题的。”

宋有成有些惊讶。

没想到他们现在已经有了汤汁的配方了，这的确是太惊喜了！

“再之后就是预封、排气和密封：预封后及时排气。加热排气时，相关的温度以及时间，咱们可以再看笔记，说实话我脑子里是真没记住。”

话落，几人就是一阵轻笑。

“灭菌和冷却这一步最是关键了，这直接影响到了我们产品的保质期以及合格率。排气密封后的罐头应立即进行灭菌。依罐装规格不同，灭菌工艺也不同。灭菌完毕，进行反压冷却。”

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