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第112章 皮蛋咸鸭蛋（第2页）

第三步：将盐水搅拌均匀，确保盐完全溶解。

第四步：将坛子封好，放置在阴凉通风的地方，让鸭蛋浸泡在盐水中。

第五步：浸泡的时间根据温度和个人口味而定，一般几天到几周的时间。在浸泡过程中，可以定期检查盐水的浓度，如果发现盐水变得过于浑浊或有异味，需要及时更换新的盐水。

第六步：经过一段时间的浸泡，将咸鸭蛋从盐水中取出，用清水冲洗干净即可。

这里有的重心是盐水的咸度以及浸泡的时间，这个嘛，先浅浅试试嘛。

“皮蛋”

第一步：新鲜的鸭蛋或鸡蛋，并将其洗净晾干。

第二步：把石灰、纯碱、草木灰按照一定比例混合，加入适量的水搅拌成糊状。

第三步：将洗净的鸭蛋或鸡蛋放入糊中，使其完全包裹住蛋的表面。

第四步：包裹好的蛋放入密封的坛子里，静置一段时间。等皮蛋蛋白凝固，出现松花状纹理时就成了。

搜索还特意提示，石灰、纯碱、草木灰的比例一定要适当，时间一定要恰当，还有，皮蛋含有一定的铅，过量食用可能对健康有影响，所以要适量食用。

佳佳麻了，别“当”啊，倒是直接告诉她具体比例不行嘛？

只能继续查，结果说是，石灰与纯碱的比例2:1就好，草木灰看情况，因为前面两个是质变的关键，后者只是为皮蛋添加独特的风味和颜色。

石灰她倒是看到过，她家之前糊墙防潮还剩下点呢，草木灰直接去灶下头拿就行了，至于这个纯碱，怎么搞，继续查喽。

扒拉了一通，才从一堆高大上和异域通商的，现情况下不可取的方法里头，找到一个接地气的，那就是用草木灰来代替。

干稻草烧成灰，就变成了草木灰，然后装进盆里，用水淋洗，再晒干后捣碎就行了。

这，佳佳不明白，这后头都要加水搅拌的，还要晒干干嘛，戳系统问个保险，很好，系统肯定了她的想法。

佳佳松了口气，看来今天这咸鸭蛋也是能腌上了。

这样后面就可以继续安排了，所以等李村长洗完一堆鸡蛋拿去晾晒后，回来还得帮佳佳拌糊糊，这还好是拿棍子搅拌的，不然也是有点恶心。

这边弄好一堆糊糊，和一坛盐水，蛋也都晒好了，毕竟为了快点干，他可是一个个用布擦干的呀。

这个时候金元终于搞好他的糖水了，过来水井这洗手。

佳佳看着他拿一手黏糊糊，决定了，一会这糖的，她不吃。

金元一看这场景，大致也猜到了要做什么，但是李村长面前，得当做不知道啊：“这是？”

“嗐，佳佳说这盐水泡的叫做咸鸭蛋，别说，还挺贴切；这与这边糊糊裹的叫做皮蛋，也不知道是个啥。”

“呦，这点子就是多啊。”

“是啊，其他不行，都点在吃上面了，跟我小儿子一样，样样干不了，就只能去读点书。”

这话金元都听了抽抽，李村长为了把他孙女这些事情合理化，这是不惜拿李文才当例子啊，但是这语气咋这么骄傲呢？

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