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第 3 章（第2页）
这一次的主题是市井之味。
节目组事先已经在c市的夜市里安排了两家大排档的摊位，相隔一百多米，两队分别进驻大排档，在不暴露身份的情况下经营大排档。
大排档的菜单自拟，经营形式自拟，两天之后验收成果，营业额多的一队获胜。
大排档里的基础设备齐全，但菜金除了节目组提供的两千块钱的启动资金外，都要mc自己去赚。
别问，问就是经费有限。
导演霸道如斯，嘉宾抗议无效，只能领了经费，开始着手准备开大排档。
mc们哪里知道开大排档的流程，走出餐厅后你看看我我看看你，相顾无言，一时之间皆是一头雾水。
于是队伍里的两个素人厨师就成了mc的救命稻草，冒着绿光的视线齐刷刷地投向厨师。
三双眼睛齐刷刷地看过来，安黎有种要被生吞活剥的感觉。
之前不相信他是厨师的人是谁？
顾彩、习郁、童海鸣纷纷不顾被打得啪啪作响的脸，向安黎讨教。
安黎也不拿乔，直言道：“你们真的觉得两千块钱能把大排档开起来？”
三人毫不犹豫地摇头，他们平时一顿饭就不止两千，买不了多少原材料。
“那……”童海鸣试探地开口，“要不我们先用两千块做个小本买卖，赚了再开大排档？”
导演适时提醒：节目组不限制做大排档以外的生意，但要保证做吃食生意。
大排档明天晚上开业，节目组留给嘉宾们一天多的准备时间，为的就是让他们用两千块作为本金去赚取更多的大排档经营费用。
市井之味，绝不仅仅体现在夜市和大排档上，路边的早餐、小吃也是市井中不可或许的滋味。
嘉宾们一致认可童海鸣的提议，但做什么生意，又是一个难题。
于是问题再次抛给了安黎。
安黎则提议先去大排档看看，等看过档口后再做决定。
大排档不是很远，坐车十几分钟就到了。
节目组还不算丧尽天良，起码给嘉宾们准备了油和一些调料。
顾彩看到油和调料后，很敬业地念了一段口播，最后又化身莫得感情的吐槽机器：“谢谢金主爸爸，不然我们都没有油用。”
童海鸣适时配上小白菜地里黄的bgm，要多可怜就有多可怜。
mc们插科打诨，安黎认真检查档口厨房，对于要做什么小本生意，他心里有了计较。
不过他也没去抢mc的戏，自己默默站在角落里等着。
好在mc们都是有谱的，给自己加足了戏之后，再次询问安黎。
安黎简单地说了自己的计划，全票通过。于是给mc们写了一份采购清单，让他们去采购所需的东西。
采购的镜头就是这些艺人的了，安黎不需要跟着。
但他也没有闲下来，而是留在大排档的厨房准备卤水。
安黎的计划做两款川味兔头——五香兔头和麻辣兔头。这两样都是可以提前准备好的菜，不仅可以在大排档营业之前卖，就算在大排档里也是一道受欢迎的菜，可谓是一举两得。
兔肉的味道特征不如其他肉明显，想要兔肉好吃，需要更多的香料来激发兔肉的味道。安黎出去旅游的那两年也到过川省，和当地的老字号专门学过如何兔肉的烧制方法。
安黎从大排档里找到自己想要的香料，把它们放在一起浸泡在高度白酒中，借此激发出香料的香味，最后用纱布包起。
大铁锅倒入油和安黎提前准备好的红油，烧至五成热，下葱姜干辣椒炸香，再下入香辣酱炒匀，加生抽黄酒老抽熬开，加入装有水的熬汤桶里——本来应该要用猪骨鸡肉熬出来的鲜汤的，但这会儿条件不允许，安黎只能选择水。
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