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第385章 米糕和肠粉(第1页)

既然答应了贝缇,当天下午罗宾就泡在了厨房里,指点着厨娘们制作各种美食。

他最拿手也最常见的,自然就是炒饭了。

炒饭的主要原材料就是剩米饭,最好还是没什么水分的剩米饭。

至于其他的配料,就有些随心所欲、天马行空了,各种蔬菜肉类,只要是喜欢吃的,通通都可以切成小丁,放在饭里翻炒。

一般常用的有鸡蛋、火腿、香肠、洋葱、胡萝卜、包菜什么的,这些东西有的领地里有,没有的也可以用其他东西来代替,比如说火腿和香肠就可以用各种魔兽肉切成丁替换。

自从厨娘们在罗宾的指导下出师以后,罗宾就很少再亲自烹饪食物了,顶多有时候心血来潮,下厨准备一些有特殊效果的食物以备不时之需。

炒饭的制作方法简单,所以他只是站在厨房门口指挥一下,上手制作的还是厨娘们。

把所有的食材该洗的洗,该切的切,热锅热油,先把搅拌均匀的鸡蛋液倒下去,在完全凝固之前飞快的用筷子划散,再加入已经切成小丁的其他材料,一通快速翻炒,等到所有的食材都完全炒熟之后,把它们推到大锅的边缘,再一鼓作气的倒入剩米饭,用锅铲迅速推开推散,让所有的米粒都能够均匀受热,再把之前放在一边的食材加进来一起翻炒,最后加上盐和各种调味料,撒上一点切碎的沙葱,再均匀的翻炒几下就可以出锅了。

有罗宾全程盯着,早就是熟练工的厨娘们不负众望,很快就完成了一大锅色香味俱全的炒饭。

罗宾赶紧在香味还没有飘到打谷场、引来那条馋嘴的绿龙之前,连锅带饭都收到了自己的背包里,准备等晚饭的时候再拿出来给大家品尝。

他顺便也跟厨娘们介绍了盖浇饭,总之就是把烧好的不同菜肴直接浇在饭上,就变成了各种不同口味的盖浇饭。

说实话,盖浇饭其实是最适合食堂或餐馆的一种快捷食物了,只要提前烧好一大锅米饭,再根据不同人的喜好炒出不同的菜肴,一勺饭一勺菜这么一搭配,能够在短时间内满足许多人的用餐需求。

所以罗宾打算,以后领主府的厨房提供给普通领民的例餐,就以各种不同口味的面包、点心、肉干和盖浇饭为主了,方便省事。

要是有人不想吃这样的例餐,或者偶尔想奢侈一把,那也简单,让厨娘们有偿提供点菜服务就是了,扣除食材的费用之后,多余的都归厨娘自己,也算是多劳多得,为她们增加一点额外的收入。

除了炒饭之外,罗宾所能够回忆起来的用大米制作的美食,好像也只剩下米糕、肠粉和米酒之类的了。

这几样东西的制作工艺都比较复杂,而且严格来说应该用糯米做出来才更好,但罗宾之前曾经在网上看到过一些文章,说其实用大米也可以制作,现在既然手上没有糯米,也就只能凑合着试试了。

米糕和肠粉第一步都是要制作出合格的米浆,在这之前必须将大米用清水浸泡几个小时,这样米粒吸收了足够的水分之后,更容易粉碎出浆。

泡好的大米控去多余的水分,放到领地自制的榨汁机里磨成细腻的米浆,把打好的米浆放在容器里,加一点糖和酵母,盖上盖子让其发酵。

说到这里,不得不再夸一夸汪亮了,这小子对吃喝方面也同样执着,经过多次失败的试验之后,还真让他成功制作出了酵母和酒曲,现在又有了水稻,罗宾觉得在不远的未来,白酒酿造事业应该也指日可待了。

发酵好的米浆表面会有密集的气泡,闻起来有微微的酸味,这是正常现象,充分搅拌均匀以后,比起发酵前的米浆浓稠了许多。

这时候就可以把发酵好的米浆倒进容器里了,不过容器里要先刷上一层油,而且只能盛八分满,原味的米糕这时候可以什么都不放,如果想要有各种各样的口味,分别撒上不同的果干或坚果就行。

蔚蓝领地最多的就是沙棘果干和美梦葡萄干,因此无需多说,原味、沙棘果和美梦葡萄味的米糕各试做一份,都盛在同样大小的汤碗里。

这时候的米浆还不能够直接上锅蒸,而是要继续发酵十分钟左右,原本只有八分满的米浆上涨到了容器的边缘,这时候才在旁边的蒸锅放水大火烧开,再迅速的把盛放米浆的容器放进蒸锅里,加盖蒸煮半小时左右,不同口味的米糕就制作完成了。

用来制作肠粉的米浆,同样是先把大米浸泡几个小时,然后要兑上一定比例的清水一起磨成米浆,然后再把米浆均匀的平铺在特制的蒸笼里。

平时蒸点心所用的蒸笼都是带眼的,蒸肠粉的时候却需要底部完全密封的,就像是一个圆形的抽屉。

蒸笼底部先刷上一层油,再把米浆在蒸笼底部铺开薄薄的一层,上面再隔空加一层蒸笼,又铺开薄薄的一层。

罗宾吩咐下去之后特制的这种蒸笼,足足能在蒸锅上堆成十几层。

等蒸笼里的水烧开之后,就把这些蒸笼全都放上去,改成小火蒸熟,米浆就变成了柔软而又有弹性的粉皮。

肠粉里同样也可以添加不同的馅料,根据每个人的口味不同,将所有的食材切成碎丁在锅里翻炒成熟,然后均匀的铺在已经蒸好的粉皮上,最后小心的从边缘揭起粉皮卷成长条,切成一段一段的,就可以直接装盘了。

吃的时候在上面撒点葱花,淋上调制好的酱料,口感鲜香又q弹。

这两样食物光是泡米的时间就要用掉好几个小时,所以罗宾只能等到晚餐之前再来指导厨娘们制作了,到时候制作好的成品,正好直接端上餐桌,让大家一起品尝。

不过特制的蒸笼有限,所以米糕和肠粉今天多半来不及让领地里的所有人都品尝一下,罗宾就让厨娘们抓紧时间制作一些炒饭,晚餐时以炒饭和面包作为主食好了。

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