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想要吊出金汤,第一步得先吊奶白汤,这一步是最大限度地激发出食材的浓香。
锅里先下猪蹄、龙骨等骨头较多的食材,大火翻滚两小时,再将煎好的鲫鱼放进锅里,转小火熬制。
胖师傅招呼好熏肉的火,抽空跑进厨房默默地跟着学。
看到这一步,有些奇怪,“熬汤还要用鲫鱼?”
“嗯。”伊凡点点头,“也可以不加,但加了鲫鱼的汤汁会更加柔和、鲜美,颜色也会呈现好看的奶白色。”
加了鲫鱼后,转小火慢炖,这一炖就得整整八个小时。
伊凡活动一下酸疼的肩颈,抬腕看了看时间,炖好这锅奶白汤天都要亮了。
杜阳的工作室装修得特别慢,主要是他把一楼做成了一个旧书店,二手书又不是那么容易淘到的,所以工作室整体一直不成型。
但他平时主要在二楼工作,倒是不影响他工作。
今天杜阳和彦颜对接新书的插画,在二楼工作室里也待到深夜。
禾光端上来两杯丝袜奶茶,彦颜看着颜色还不错,闻起来味道也挺香,随手捞起一杯喝了一口,顿了一下问道,“你去伊凡那边买的?”
禾光惊喜得快要跳起来,“我自己做的。”
“是吗?”彦颜也有点意外,又喝了一口,细细品了一下,品出一点青草味。
“味道很像了,可能是茶叶熬得稍微过了一点,有一丢丢涩口,但进步已经很大了。”
禾光摸摸头,不好意思地说,“伊凡指点了我一些技巧。”
“难怪你进步这么快。”彦颜放下杯子,“难得她肯愿意教”。
别家的配方都是藏着掖着,给钱都不卖,只有伊凡这边,巴不得有人愿意学传统美食,只要肯学她就倾囊相授,像是生怕这门技艺失传了似的。
彦颜打开电脑,录制丝袜奶茶的那期视频今天传到网上了,现在时间过去了6个小时,看看后台数据。
没有意外,数据很好。
但为什么这么多人@主播彦颜?
她打开评论,随便扫了两眼,神色越来越凝重。
【红头发小可爱是谁啊?好可爱,想rua。】
【我好像发现了一个不得了的秘密。】
【主播和红头发小孩子发型一模一样。】
【这娃该不会是主播的娃吧?】
【这绝对就是主播的娃了,母子造型都安排上了。】
彦颜,“...?”
神他喵的母子造型啊,晓虎的红头发在她眼里,那一直就是个大病造型啊!!!
佛跳墙的奶白汤熬好后,要用木棍将食材全部捣碎,浓郁的骨肉香味和汤汁融为一体,之后再用细细的滤网滤出汤渣。
滤出的汤色奶白如玉,味道香浓。
为了这锅汤,伊凡熬了个大夜。
做大菜就得耐得住寂寞,在熬奶白汤的八个小时里,陪伴她的只有无声的摄影机。
来不及补觉,又要开始吊第二锅汤。
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