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不过白路的制作方法略有不同,先把鱼煮熟,以后取肉,把白肉打成泥,配上鸡蛋清搅拌,后面的工序就简单了,加水煮吧。
其实做鱼汤,最重要的是连鱼头鱼骨一起煮,有海鲜味,汤也会更好喝。
可白路偏就这么做了,而煮出来的汤呈现一种奶白色,看着就好看,有些西餐清汤的样子。同样需要过滤,剩下清汤,再加上调料,OK。
这道汤同样取巧,很多过程屏幕上看不到,也就是看不到白路的精彩表现,从开菜到现在,白路的表现只能算是普通加正常,大多工序都是事前准备。
第1564章好吃的食物
这是厨师的正常表现,所谓美味,一个是食物本身就味美,一个是配上恰当的烹饪手段,让食物更味美,这是厨师的工作,也是白路现在做的事情。
怪只怪曾经的表现太过惊人,让人有期待感。比如在日本那次,他在摄象机前面包饺子,真正是双手如飞,看的人眼花缭乱,用武侠书的台词形容,只能看到残影一片。
当然这是夸张说法,可那时候的白路在灶台上,一十八个炉灶同时开火,伺候千多客人,却是一样的轻松有余,那是真本事,是此时宾客们想要看到的画面。
而今天呢,一是客人少,二是时间长,应该表现的更牛皮才对,怎么会按部就班的一点点做菜?未免不够精彩。
不能说失望,只能说心里一直在期待,期待白路最完美的表现,宴会没结束,期待一直在。
现在,客人们还在吃头道菜,配上乳白色酒液,口感简直没法形容。
这该怎么说,一道青蔬,却是嫩软香,再配上一小口酒,感觉嘴里满是香味。
这是一种直接感觉,不用问别人,自己马上就能体味出来。
稍微好一点的西餐馆子,吃顿饭总要两个到三个小时,要一道道菜按流程来上,是一套完整的西餐礼仪,让顾客花的钱有所值,是来这里享受。所以每道菜与每道菜之间有时间间隔,不能像中餐一样,做好了就端上来。
所以,虽然只是四小方盘的青菜,虽然都是少少量,可老外们吃的很慢,尤其那一些跟美食有关的专家、厨师、美食家,都是闭着眼睛细细品位,也是慢慢享受。
他们吃菜是一小口一小口的来,那么小的一段嫩豆角,也要先取一段放到面前的餐盘里,再用刀分开,用叉子取其中一小段放入口中。
这帮家伙把吃饭当成仪式,或者说是展现优雅的过程。不光他们这样做,连那些超模们也是如此,都是不说话,细细品味食物。
在吃东西的这一时刻,大家是寂静的,都在品尝。等食物下肚,才跟身边宾客小声赞扬几句,也是交流下感觉。瞧那架势,不像是吃饭,倒像是品鉴艺术品。
在他们吃饭的时候,大屏幕上的白路在做鱼汤。
特别干净特别大的五个汤桶,就是西餐里常见的那种,开着口往外散发热气,白路一脸严肃表情在每个桶前走过,偶尔用汤勺搅动一下。
尽管有摄象机跟踪拍摄,可没有人知道白路加了什么着料和配料,甚至不知道在做什么汤。
屏幕上,白大厨师很严肃的样子,还真是有点派头。
厨房门口的单英雄在摆放汤碗。
西餐使用汤盘,就是略深一点的碟子,装上汤,用勺喝。还得喝的无声无息,这才算合格,才算是会吃西餐的人,才算是懂得餐饮礼仪。
白路给换成浅绿色细纹的浅碗,有些钵盂的感觉,宽平浅,高不过四公分。按说这种样子的碗有点古朴感觉,可配上浅绿细纹,竟是多了些灵意。
煮汤是一件很费时间的事,所以,白路是边检查汤,边制作下一道菜。
按西餐流程,汤之后是副菜,可以说是主菜的补充,丰富菜品菜色,也可以说是延续汤品的作用,继续开胃,直到品尝到主菜。
副菜对菜品没有严格要求,很多时候可以并到头盘里,食物种类比较广泛,海鲜、蔬菜沙拉都可以。
从健康角度出发,为了补充维生素什么什么的,反正就是补充营养吧,副菜常会是蔬菜。
白大先生当然不会这么做,虽然是按照西餐的流程上菜,可菜品都是中餐。为了展现中餐的丰富种类,当然不会再上青菜。
如果说头盘四道菜还能认出是什么食物,副菜绝对会让你迷惑。
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