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颜漪今天买的青韭,是冬天从暖房提前培养的。这种韭菜,根儿白,因为特地用马粪保温捂出来,做出来的菜特别的提味儿。
想要区分她和春韭菜很简单,用刀切记下就知道了。
这种青韭菜特别的清香,比春韭菜香很多。
以上这些,都是前世颜漪认识的老御厨告诉她的。
听说这种青韭菜,只要吃上一口,就能一整个漫长冬季积压在五脏六肺的浊气都驱逐,让人能从里到外都焕发出勃勃生气。①
炒合菜除了特定的青韭菜外,还有菠菜。
这菠菜可珍贵了,它可是春天难得鲜货,非常难买到。颜漪今天是真的走了大运气,在到达市场后最后一把被她买到了。
两样主角清洗准备好后,颜漪接着做搭配的素菜。
搭配的素菜,就是豆芽。
颜漪把买回来的豆芽菜给洗干净后,就开始炝锅,然后旺火爆炒。
另一边帮忙把鱼处理好的常云,见颜漪做得有模有样,即惊喜又心疼。
她见颜漪做炒合菜,她就在一边帮忙弄摊鸡蛋饼的材料。等一下热锅后,就可以烙饼包炒合菜吃了。
颜漪也看到了常云的动作,她对着常云笑了笑,然后接着把预备的菠菜段和青韭菜段推进去。
这菜不需要炒太久,只要找准火候,做熟且不塌秧就可以。
等感觉差不多了,颜漪立马点上一勺子香醋和几滴香油出锅。
顿时,不仅厨房,就连院子外面也闻到了浓浓的香味。
.....
作者有话说:
以上炒合菜的做法参照崔岱远老师的《京味儿》
第36章
“好香啊。”
晏安民和刚下班听说要过来颜家吃饭的晏合宜才到颜家门口,就闻到了一股霸道的香味。
晏安民问:“今晚满满做饭?”
晏合宜微微压了压眉头,推开门道:“我进去看看。”
其实做菜的人很明显,常云怕火,最多只能在一旁帮忙。
做饭的,大多是颜漪。
晏合宜不知道想到了什么,脚步越来越快,就是紧跟的晏安民都跟不上了。晏安民越过影壁时,晏合宜已经到了颜家的厨房门口。
这急匆匆的样子,不知道的,还以为发生什么事儿呢。
晏安民摇头,只觉得好笑。
他这个儿子哦,也就满满治得了他。
晏安民反而不急了,慢悠悠的走。
而里边儿的颜漪,却显得有些不自在。
她刚把炒合菜弄好,打算把酸菜鱼做了,然后再烙饼。
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