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趁这个时间,她做卤水。
红曲米用来上色,泡出来的水,天然的色泽,像是玫瑰的颜色,做起来特别好看。
接下来就是常规的卤料,比如葱姜,比如桂皮丁香砂仁茴香。
做卤时,用料不宜多。
“次啦——”爆香佐料。
油在锅里冒泡,香料的香味被激发出来,加入泡红曲米的水。
接着就是加入各种底料,比如酱油、胡椒等,得有味儿,要不然鸭子哪儿来的味儿呢?
腌制时间一到,鸭子煮一煮。
煮过的鸭子跟减过肥似的,瘦了,紧致了,这样的状态正好。
高压锅里,放入篦子,放下鸭子,加入卤汤,加入撇过油的鸭原汤,原汤化原食,这是老祖宗的智慧。
光是这样,就有浓浓的香味飘散了。
唐糖扒鸭子扒累了,过来喘口气。
她深深地吸一口气。
香。
香得肚子咕咕叫。
“什么时候能吃啊?”
景婳:“等着吧,你看,汤还是玫瑰红色,等到后面,颜色越浓,汤汁越稠才行。”
她把红曲米装进袋子,放进去一起煮,这样颜色更好看。
色香味俱全,这个色,就很重要。
第62章
在时间的催化下,鸭子染上淡淡的酱色。
这个颜色看上还是很淡,但并不是景婳做失败了。
而是,后面还有步骤。
景婳捞出鸭子。
这个时候,要继续卤,就要把卤汁升级为加强版。
所谓的加强版就是更浓更稠给香。
只有这样普通的酱鸭才会蜕变成超级好吃的酱鸭。
景婳把鸭子放在漏勺上,漏勺放进有加强版卤料的锅里,用勺子一遍遍不厌其烦地浇汁。
因为加强版卤汁里加了冰糖,糖色让鸭子外皮的颜色更加突出。
枣红油亮,宛如夜空中最亮的星,让人一眼看到。
汤汁越黏,越好上色。
酱鸭的皮被浇得有点微微皱了,就差不多了。
“出锅了!”
红亮的酱鸭本就you人,要是在这个基础上,再淋上一勺勾芡版卤汁。
浓黏的汁水顺着鸭子的曲线滑下。
唐糖同学口出狂言:“就效果好比性感男人洗头发的水从下巴、脖子滑过。”
此话一出,四下皆静。
大铁作为唯一的男闺蜜,道:“唐糖同学,我今天重新认识你了。”
周秀儿作为女闺蜜,竖起大拇指:“我觉得秀儿这个名字应该给你,秀还是你秀。”
另一个闺蜜穆里:“允许你当一天秀儿。”
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