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第16章 开设粘糕店（第5页）

-**长期保存（1-2个月）**：

-**方法**：将粘糕用保鲜膜单个包裹，然后放入密封的冷冻袋中，挤出空气并密封，放入冰箱冷冻。

-**适用粘糕**：如红豆粘糕、咸蛋黄粘糕、椰香芒果粘糕等。

-**解冻方法**：从冷冻室取出后，放入冷藏室解冻，或在室温下自然解冻。也可以在食用前稍微蒸一下，以恢复其柔软的口感。

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-**注意事项**：冷冻可以最大程度地延长粘糕的保存时间，但解冻后应尽快食用，以免影响口感和品质。

###4.**真空保存**

-**方法**：使用真空封口机将粘糕单个封装，然后放入冰箱冷藏或冷冻。

-**适用粘糕**：所有类型的粘糕。

-**优点**：真空保存可以有效延长粘糕的保存时间，并保持其新鲜度和口感。

###5.**干燥保存**

-**方法**：将粘糕切成薄片，放入食品干燥机中低温干燥，直到完全干燥。

-**适用粘糕**：如传统红豆粘糕等。

-**保存方法**：将干燥的粘糕放入密封容器中，置于阴凉干燥处。

-**优点**：干燥后的粘糕可以保存较长时间，且便于携带和食用。

###6.**注意事项**

-**避免水分流失**：粘糕容易失水变干，因此保存时要注意保持其水分。

-**避免交叉污染**：不同种类的粘糕应分开保存，避免串味和交叉污染。

-**尽快食用**：尽管有多种保存方法，但粘糕的最佳食用期较短，建议尽快食用以获得最佳口感。

###7.**具体保存时间**

-**室温保存**：1-2天

-**冷藏保存**：3-5天

-**冷冻保存**：1-2个月

-**真空保存**：根据具体保存条件，可延长保存时间

通过这些保存方法，你可以有效地延长粘糕的保存时间，并保持其新鲜度和口感。希望这些建议对你有所帮助！

开设一家粘糕店需要采购多种设备，以确保生产过程的高效性和产品质量。以下是粘糕店所需的主要设备清单，按功能分类：

###1.**生产设备**

####1.1蒸煮设备

-**蒸锅蒸箱**：用于蒸煮粘糕的主要设备。大型的蒸箱可以同时蒸煮多份粘糕，提高效率。

-**燃气灶或电磁炉**：用于加热蒸锅或蒸箱。

####1.2搅拌设备

-**和面机搅拌机**：用于混合糯米粉、粘米粉、糖和其他原料，确保面团均匀。

-**打蛋器**：用于搅拌鸡蛋、糖和其他液体原料。

####1.3成型设备

-**粘糕模具**：用于将面团成型为特定形状，如圆形、方形或特殊形状。

-**切割工具**：用于切割粘糕，如刀、切割线等。

####1.4冷却设备

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