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上午成功做出来鸭货让夏安安有了经验,这时再调整一下所有的调料比例,就可以把剩下的鸭货都炖出来了。
先让陶莲把所有的鸭货焯水去除血沫,夏安安在这边熬料汁,最后搬出家里最大的两个大锅一起卤。
在卤制的时候,夏安安和傅母两个人又准备了一些蔬菜。
海带结买来的时候是盐渍的,清洗的时候要把里面的盐清洗干净,一个个解开,清洗干净之后再打上结。
毕竟是自己吃的,干净最重要。
莲藕片,土豆片、金针菇,又煮了一些虎皮蛋和鹌鹑蛋。
一锅做成辣的,另一锅就做成不辣的,这样夏饱饱和不能吃辣的其他人也可以尝试一下。
在大锅里面煮的时间比在高压锅里面慢一点。
但是三个人下午也没有什么事情,把夏饱饱送到老师那里之后,她们就闲了下来,一边在院子里面吃水果聊天,一边等鸭货卤制。
卤味的香味很快从锅里飘出来。
不光是院子里面能闻到,就算是在院子里经过的人闻到也忍不住流口水。
傅母嗑着瓜子:“安安,你下次再做些什么,提前跟我说,我去买食材,这一直吃你的也挺不好意思的。”
夏安安:“有什么不好意思呀,阿姨,你就吃就行,我做的多也吃不完,也是放在冰箱里,你如果能喜欢我做出来的美食,我也很开心。”
“这不我吃了你那么多,心里总是过意不去嘛,给你钱就有点侮辱你的感觉。”
而且不只是自己一个人吃了,她家里还有两个吃货……
夏安安连忙摆手:“没有,没有。一会儿我把这个卤汁送给您一部分,您要是想吃了,就让家里阿姨买一些蔬菜或者是肉类,焯水之后放进去煮,剩下来的卤料还可以循环使用。”
“循环使用?怎么用啊?”
在过去的几十年里面,傅母几乎不怎么下厨做饭,会的都是一些比较简单的家常菜,再复杂一点的她都懒得做,直接让阿姨她们动手就好。
这卤东西,炸东西自己都是懒得动手的。
“就把这锅卤水烧开,撇去里面的油脂,晾凉之后你放在冷冻层里,如果觉得淡了,那就再加一点盐,补上一些香料。”
“人家那种百年传承的卤汤是一天到晚都在煮着,咱们做不到那种程度,放在冰箱里保存也能起到差不多的效果。”
这个办法还是夏安安之前在网上刷视频的时候看到的。
保存下来一份儿老卤汤,下次再做的时候就简单许多了。
傅母记在心里:“行,那你一会儿给我,我拿回去试试。”
两大锅卤味儿煮好之后,夏安安找到两个食品级的保鲜盒,每一种送给傅母一大盒,再浇上满满的料汁。
夏安安叮嘱道:“这个卤味儿要放一晚上,泡入味儿了才会更好吃,剩下的肉汤你让家里的阿姨帮忙保存起来就好了。”
“行,感谢你啊,安安。”
夏安安这边也是把两个大锅盖好,等晚上吃的时候再捞出来一部分,剩下的等明天打包。
幸好她家里什么工具都有,明天打包了,可以直接送出去。
“陶姐你想吃什么,也带回去给家里人尝尝。”
“谢谢,夏小姐。”
夏安安提前一天给夏毅冬发消息,让他明天来自己这里拿卤味儿。
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